Cremiges Rhabarbereis mit Kokosmilch und Pistazien

Joachim Heidel

Dieses Rhabarbereis ist fruchtig, säuerlich und dank Kokosmilch besonders cremig. Ahornsirup bringt angenehme Süße, während Vanille, Zimt und ein Spritzer Zitronensaft das Aroma abrunden. Gehackte Pistazien sorgen für leichten Crunch und machen das sommerliche Fruchteis zu einem besonderen Dessert.

Gesamtzeit
180 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
10

Zutaten

Portionen:
10
  • Für das Rhabarbereis
  • Rhabarber
    400 g
  • Ahornsirup
    240 g
  • Zimt
    1/4 TL
  • Vanilleextrakt
    2 TL
  • Zitronensaft
    1 Spritzer
  • Salz
    2 Prisen
  • Kokosmilch
    800 ml
  • Speisestärke
    2 TL
  • Pistazien
    100 g

Besonderes Zubehör

Eismaschine
Topf
Schüssel
Messer
Schneidebrett
Schneebesen

Zubereitung

  1. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
  2. Rhabarber zusammen mit Zitronensaft, Ahornsirup, Zimt, Vanilleextrakt und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und zerfällt.
  3. Die Kokosmilch hinzufügen und die Masse weitere 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Die Speisestärke mit 2 EL der warmen Rhabarber-Kokos-Mischung glatt rühren.
  5. Die angerührte Stärke nach und nach unter die Rhabarber-Kokos-Masse rühren, bis alles gut verbunden ist.
  6. Die Eismasse etwa 2 Stunden kaltstellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
  7. Die gekühlte Masse in die Eismaschine geben und etwa 60 Minuten gefrieren lassen.
  8. Die Pistazien grob hacken und etwa 10 Minuten vor Ende des Programms zur Eismasse geben.
  9. Das fertige Rhabarbereis direkt servieren oder bis zum Servieren im Gefrierfach aufbewahren.

Tipps & Variationen

Die Eismasse sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie in die Eismaschine kommt. Dadurch wird das Eis cremiger und gefriert gleichmäßiger. Wer es etwas fruchtiger mag, kann zusätzlich ein paar Erdbeeren mit dem Rhabarber einkochen. Für mehr Crunch die Pistazien erst gegen Ende der Gefrierzeit zugeben.

Serviervorschlag

Das Rhabarbereis in Kugeln servieren und nach Belieben mit gehackten Pistazien, frischem Rhabarberkompott oder ein paar Minzblättern garnieren.

Fazit

Cremiges Rhabarbereis mit Kokosmilch ist ein sommerliches Dessert mit fruchtiger Säure, feiner Süße und nussigem Crunch. Die Kombination aus Rhabarber, Ahornsirup, Kokosmilch und Pistazien macht das Eis frisch, cremig und besonders aromatisch.