Gurken-Sushi mit Räucherlachs, Avocado und spicy Mayo

Joachim Heidel

Dieses Gurken-Sushi ist eine frische, leichte Alternative zu klassischen Sushi-Rollen. Dünne Gurkenstreifen werden mit Sushi-Reis, Frischkäse, Räucherlachs, Avocado und Salat gefüllt und zu kleinen Rollen geformt. Dazu gibt es eine cremige spicy Mayo mit Sriracha, die dem Snack eine angenehme Schärfe verleiht.

Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Mit Fisch
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Für das Gurken-Sushi
  • Gurken
    2–3 Stück
  • Sushi-Reis
    200 g
  • Frischkäse
    100 g
  • Räucherlachs
    100 g
  • Avocado
    1 Stück
  • Salat
    4 Blätter
  • Reisessig
    40 ml
  • Zucker
    20 g
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Für die spicy Mayo
  • Eigelb, frisch
    1 Stück
  • Rapsöl
    150 ml
  • Zitronensaft
    2 TL
  • Senf
    1 TL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Sriracha-Sauce
    4 EL

Besonderes Zubehör

Stabmixer
Schmaler Mixbehälter
Gemüseschäler
Papiertuch
Topf
Messer

Zubereitung

  1. Den Sushi-Reis mit kaltem Wasser gründlich abspülen und nach Packungsanweisung zubereiten. Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben. Den fertigen Reis mit der Essig-Mischung würzen und abkühlen lassen.
  2. Für die spicy Mayo alle Zutaten auf die gleiche Temperatur bringen. Das Ei trennen und das Eigelb in einen möglichst schmalen Mixbehälter geben. Senf und Zitronensaft hinzufügen.
  3. Den Stabmixer so in den Behälter stellen, dass die Klinge vom Eigelb bedeckt ist. Rapsöl dazugeben und den Stabmixer auf höchster Stufe einschalten. Zunächst am Boden halten, bis sich die Masse bindet.
  4. Den Stabmixer langsam nach oben ziehen, bis sich das Öl vollständig mit den übrigen Zutaten zu einer cremigen Mayonnaise verbunden hat. Anschließend mit Sriracha-Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für das Sushi die Gurken mit einem Gemüseschäler der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Streifen mit Küchenpapier trocken tupfen.
  6. Die Gurkenstreifen leicht überlappend zu einem Rechteck auslegen und nochmals vorsichtig trocken tupfen, damit sich die Rollen später besser formen lassen.
  7. Sushi-Reis, Frischkäse, Räucherlachs, Avocado und Salatblätter auf den Gurkenstreifen verteilen.
  8. Die belegten Gurkenstreifen vorsichtig vertikal aufrollen und anschließend in kleine Sushi-Rollen schneiden.
  9. Das Gurken-Sushi nach Belieben mit Sesam garnieren und zusammen mit der spicy Mayo servieren.

Tipps & Variationen

Die Gurkenstreifen sollten gut trocken getupft werden, damit die Rollen besser halten und nicht verwässern. Für eine mildere Sauce kann die Menge an Sriracha reduziert werden. Wer das Rezept vegetarisch zubereiten möchte, ersetzt den Räucherlachs durch Mango, Paprika oder marinierten Tofu.

Serviervorschlag

Das Gurken-Sushi direkt nach dem Rollen servieren und die spicy Mayo separat zum Dippen dazu reichen. Mit Sesam, Frühlingszwiebeln oder etwas Chili garnieren.

Fazit

Gurken-Sushi ist frisch, knackig und schnell gemacht. Mit Räucherlachs, Avocado, Frischkäse und spicy Mayo entsteht ein leichter Snack mit Sushi-Feeling, der perfekt zu warmen Tagen passt.