Ratatouille-Aufstrich mit Zucchini, Aubergine und Gruyère

Joachim Heidel

Dieser Ratatouille-Aufstrich bringt sommerliches Gemüse direkt aufs Brot. Zucchini, Aubergine, Paprika, Kirschtomaten, Zwiebel und Knoblauch werden mit Thymian und Oregano im Ofen geröstet und anschließend mit Gruyère, Mandeln und Olivenöl cremig gemixt. Der Aufstrich ist würzig, aromatisch und perfekt für Grillabende, Snacks oder als mediterraner Brotaufstrich.

Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Ratatouille-Aufstrich
  • Kirschtomaten
    300 g
  • Aubergine
    1 Stück
  • Paprika
    1 Stück
  • Zucchini
    1 Stück
  • Knoblauchzehen
    2 Stück
  • Zwiebel
    1 Stück
  • Olivenöl
    100 ml
  • Gruyère
    50 g
  • Thymian
    1/2 Bund
  • Oregano
    1/2 Bund
  • Mandeln
    30 g
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Baguette
    1 Stück

Besonderes Zubehör

Backofen
Backblech
Backpapier
Mixer
Reibe
Steriles Einmachglas
Messer
Schneidebrett

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken.
  3. Die Kirschtomaten halbieren. Die Paprika entkernen und zusammen mit Aubergine und Zucchini fein würfeln.
  4. Gemüse, Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
  5. Thymian- und Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken.
  6. Das Gemüse mit den Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
  7. Das Gemüse im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis es weich ist und leichte Röstaromen entwickelt.
  8. Den Gruyère fein reiben.
  9. Das Ofengemüse kurz abkühlen lassen und zusammen mit Gruyère, Mandeln und dem restlichen Olivenöl in einen Mixer geben.
  10. Alles pürieren, bis der Aufstrich die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Den Ratatouille-Aufstrich in ein steriles Einmachglas füllen.
  12. Das Baguette in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Aufstrich servieren.

Tipps & Variationen

Für längere Haltbarkeit den Aufstrich in ein steriles Einmachglas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, dann hält sich der Aufstrich etwa 2–3 Wochen. Wer es vegan möchte, ersetzt den Gruyère durch Hefeflocken oder eine pflanzliche Käsealternative.

Serviervorschlag

Den Ratatouille-Aufstrich mit frischem oder geröstetem Baguette servieren. Er passt auch sehr gut zu Grillgemüse, Sandwiches, Antipasti-Platten oder als Dip zu Crackern.

Fazit

Ratatouille-Aufstrich ist eine einfache und aromatische Möglichkeit, saisonales Gemüse zu verarbeiten. Geröstete Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten treffen auf Kräuter, Mandeln, Gruyère und Olivenöl – perfekt für sommerliche Abende und mediterrane Snacks.