S’mores Cookies mit Marshmallows, Schokolade und Vollkornkeksen

• Für die Cookies
• Mehl
  300 g
• weiche Butter
  150 g
• Eier, Größe M
  2 Stück
• brauner Zucker
  115 g
• Backpulver
  1 TL
• Vanilleextrakt
  1 TL
• Salz
  1 Prise
• Marshmallows
  12 Stück
• Vollkorn-Butterkekse
  100 g
• Schokodrops
  80 g
• dunkle Schokolade, Tafel
  100 g

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Vollkorn-Butterkekse grob zerkleinern.
2. Die weiche Butter mit braunem Zucker schaumig aufschlagen. Eier und Vanilleextrakt dazugeben und unterrühren.
3. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Zucker-Masse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
4. Die zerkleinerten Vollkorn-Butterkekse und Schokodrops unter den Teig heben.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kaltstellen.
6. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
7. Den gekühlten Teig in 24 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
8. Die Cookies im heißen Ofen etwa 10–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
9. Währenddessen die Marshmallows halbieren.
10. Die Cookies aus dem Ofen nehmen und jeden Cookie mit einer Marshmallow-Hälfte belegen.
11. Den Ofen auf 250 °C stellen, idealerweise mit Grillfunktion. Die Cookies nochmals 1–2 Minuten in den Ofen geben, bis die Marshmallows leicht bräunen. Dabei gut im Blick behalten, da Marshmallows schnell verbrennen.
12. Die Cookies aus dem Ofen nehmen, die Marshmallows leicht andrücken und die Cookies kurz abkühlen lassen.
13. Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf den Cookies verteilen.
14. Die Schokolade fest werden lassen und die S’mores Cookies servieren.

Tipps & Variationen

Serviervorschlag

Fazit