Saftiger Blaubeerkuchen mit griechischem Joghurt

Joachim Heidel

Dieser saftige Blaubeerkuchen ist schnell vorbereitet und perfekt, wenn sich spontaner Besuch ankündigt. Griechischer Joghurt macht den Rührteig besonders weich und saftig, während die Blaubeeren für fruchtige Frische sorgen. Der Kuchen kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich je nach Saison auch mit anderen Früchten variieren.

Gesamtzeit
80 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
6

Zutaten

Portionen:
6
  • Für den Blaubeerkuchen
  • Blaubeeren
    150 g
  • Mehl
    180 g
  • Backpulver
    2 TL
  • Butter
    45 g
  • Zucker
    200 g
  • Eier
    2 Stück
  • griechischer Joghurt
    125 g
  • Salz
    1 Prise
  • Puderzucker, optional
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Springform, 26 cm Durchmesser
Backpapier
Handmixer
Rührschüssel
Sieb

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  2. Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen.
  3. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
  4. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und Eiern in eine Rührschüssel geben. Alles mit dem Handmixer etwa 3 Minuten schaumig aufschlagen.
  5. Den griechischen Joghurt hinzufügen und die Masse etwa 1 weitere Minute verrühren.
  6. Die Mehl-Backpulver-Mischung zusammen mit einer Prise Salz nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  7. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig glatt streichen.
  8. Die Blaubeeren auf dem Teig verteilen und nach Belieben 1 TL Zucker darüberstreuen.
  9. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, bis er goldgelb ist und die Stäbchenprobe gelingt.
  10. Den Blaubeerkuchen vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & Variationen

Die Blaubeeren sollten gut abgetropft sein, bevor sie auf den Teig kommen. Statt Blaubeeren passen auch Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen oder kleine Apfelstücke. Wer den Kuchen etwas frischer mag, kann Zitronenabrieb in den Teig geben.

Serviervorschlag

Den Blaubeerkuchen vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Dazu passt Kaffee, Tee oder ein Klecks griechischer Joghurt.

Fazit

Saftiger Blaubeerkuchen mit griechischem Joghurt ist unkompliziert, fruchtig und schnell gemacht. Ein einfacher Rührkuchen, der sich perfekt für Gäste, Kaffee und Kuchen oder den spontanen süßen Hunger eignet.