Selbstgemachte Donuts mit Vanille-Zuckerglasur

Joachim Heidel

Diese selbstgemachten Donuts sind außen goldbraun, innen weich und luftig und bekommen durch die Vanille-Zuckerglasur ihren klassischen süßen Glanz. Der Hefeteig wird in mehreren Ruhephasen besonders feinporig und anschließend frisch ausgebacken. Perfekt für alle, die Donuts nicht nur kaufen, sondern einmal richtig frisch aus der eigenen Küche genießen möchten.

Gesamtzeit
180 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
20

Zutaten

Portionen:
20
  • Für den Vorteig
  • Weizenmehl, Type 550
    100 g
  • Vollmilch
    100 ml
  • frische Hefe
    15 g
  • Für den Hauptteig
  • Weizenmehl, Type 550
    350 g
  • Vollmilch
    150 ml
  • Eier
    2 Stück
  • Butter
    60 g
  • Zucker
    60 g
  • Salz
    8 g
  • Für die Zuckerglasur
  • Puderzucker
    250 g
  • Milch
    60 ml
  • Vanilleextrakt
    1/2 TL
  • Salz
    1 Prise

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine mit Knethaken
Donut-Ausstecher oder zwei runde Ausstechförmchen
Gusseiserne Cocotte oder Bräter
Kuchengitter
Backpapier
Schöpfkelle
Küchenthermometer

Zubereitung

  1. Für den Vorteig Weizenmehl, Vollmilch und frische Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Alles auf niedriger bis mittlerer Stufe etwa 5 Minuten verkneten. Anschließend abdecken und bei warmer Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
  2. Für den Hauptteig Weizenmehl, Vollmilch, Eier, Butter, Zucker und Salz zum Vorteig geben. Zuerst etwa 2 Minuten langsam verkneten, danach weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Danach einmal zusammenstoßen, also kurz durchkneten und die Luft herausdrücken. Erneut abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und bei warmer Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
  5. Den Teig leicht flach drücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Donut-Ausstecher oder zwei runden Ausstechförmchen Donut-Ringe ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Währenddessen Frittieröl in einer gusseisernen Cocotte oder einem Bräter auf 165–170 °C erhitzen.
  7. Jeweils etwa 3 Donuts vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Pro Seite benötigen sie etwa 1–2 Minuten.
  8. Die Donuts mit einer Schöpfkelle aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter legen.
  9. Für die Glasur Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und Salz glatt verrühren. Die Donuts in die Zuckerglasur tauchen, abtropfen lassen und auf dem Kuchengitter vollständig aushärten lassen.

Tipps & Variationen

Die Öltemperatur sollte möglichst konstant zwischen 165 und 170 °C liegen, damit die Donuts gleichmäßig garen und nicht zu dunkel werden. Die Glasur kann nach Geschmack mit Zitronensaft, Kakao oder etwas Lebensmittelfarbe variiert werden. Wer es besonders süß mag, bestreut die noch feuchte Glasur zusätzlich mit Streuseln.

Serviervorschlag

Die Donuts nach dem Glasieren auf einem Kuchengitter aushärten lassen und frisch servieren. Besonders gut schmecken sie noch am selben Tag, wenn sie innen weich und außen leicht knusprig sind.

Fazit

Selbstgemachte Donuts brauchen etwas Zeit, belohnen dafür aber mit luftigem Hefeteig, goldbrauner Kruste und süßer Vanilleglasur. Ein Klassiker aus der eigenen Küche, der frisch gebacken einfach am besten schmeckt.