Türkischer Kumpir mit Gemüsefüllung und Joghurt-Dressing

Joachim Heidel

Kumpir ist die cremige Antwort auf klassische Ofenkartoffeln. Die weich gebackene Kartoffel wird direkt in der Schale mit Butter und Gouda vermengt, bis sie herrlich cremig ist. Dazu kommt eine frische Gemüsefüllung aus Kohl, Gurke, Tomate, Zwiebel und Jalapeño sowie ein würziges Joghurt-Dressing mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie.

Gesamtzeit
100 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Für die Kartoffeln
  • große Kartoffeln, mehlig kochend
    2 Stück
  • geriebener Gouda
    100 g
  • Butter
    2 EL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Für die Füllung
  • Weißkohl
    1/8 Stück
  • Rotkohl
    1/8 Stück
  • Gurke
    1/4 Stück
  • Tomate
    1 Stück
  • Zwiebel
    1 Stück
  • Jalapeño
    1 Stück
  • Für das Joghurt-Dressing
  • Naturjoghurt
    200 g
  • Zitronensaft
    2 EL
  • Sonnenblumenöl
    1 EL
  • Senf
    1/2 TL
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Zucker
    1 TL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Petersilie
    1/2 Bund

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine mit Schneid- und Raspelscheiben
Alufolie
Backofen
Schüssel

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend in Alufolie wickeln und auf mittlerer Schiene etwa 60–90 Minuten backen, bis sie innen weich sind.
  2. Für die Füllung die Zwiebel schälen. Weißkohl, Rotkohl, Gurke und Jalapeño waschen und zusammen mit der Zwiebel in der Küchenmaschine fein raspeln. Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und pressen. Petersilie fein hacken und mit Naturjoghurt, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Senf und Zucker glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, vorsichtig öffnen und längs einschneiden. Die Butter in die Mitte geben und das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern, sodass es sich mit der Butter verbindet.
  5. Den geriebenen Gouda in die warme Kartoffel geben und ebenfalls unterheben, bis eine cremige Kartoffelmasse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Kartoffeln nach Belieben mit geraspeltem Gemüse und Tomatenwürfeln füllen. Mit Joghurt-Dressing toppen und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps & Variationen

Die Kartoffeln sollten wirklich weich gebacken sein, damit sich das Innere gut mit Butter und Käse vermengen lässt. Für eine mildere Variante kann die Jalapeño weggelassen oder reduziert werden. Wer es noch herzhafter mag, ergänzt die Füllung mit Mais, Oliven oder eingelegten Gurken.

Serviervorschlag

Den Kumpir direkt nach dem Füllen servieren, solange die Kartoffelmasse noch warm und cremig ist. Das frische Gemüse und das kühle Joghurt-Dressing sorgen für einen schönen Kontrast.

Fazit

Türkischer Kumpir ist unkompliziert, sättigend und wunderbar wandelbar. Die Kombination aus cremiger Käse-Kartoffel, knackigem Gemüse und frischem Joghurt-Dressing macht ihn zu einem echten Wohlfühlgericht.