La Wiener Schnitzel è un vero classico che conquista con la sua panatura croccante e la carne succosa. Questa ricetta ti mostra passo dopo passo come preparare la perfetta Wiener Schnitzel, in una padella di ghisa sulla griglia!
Con ingredienti freschi e una panatura tradizionale, puoi creare un piatto che delizierà i tuoi ospiti. In particolare, la frittura in una padella di ghisa garantisce un calore uniforme e una crosta irresistibilmente croccante.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 80 g di farina di grano tenero (tipo 405)
- 2 uova (taglia M)
- ½ cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato fresco
- 80 g di pangrattato
- 2 cotolette di vitello (circa 180 g ciascuna)
- Acqua fredda
- 180 g di burro chiarificato
- 1 limone biologico non trattato
preparazione
1. Preparare la linea di impanatura:
Disporre tre ciotole basse in fila. Setacciate 80 g di farina di grano nella prima ciotola. Nella seconda ciotola rompete le uova, conditele con ½ cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco e sbattete bene il tutto. Nella terza ciotola aggiungete il pangrattato.
2. Preparare la scaloppina di vitello:
Asciugare le costolette di vitello con carta da cucina e avvolgerle nella pellicola trasparente. Batterle delicatamente con un batticarne o una spianatrice fino a renderle uniformemente piatte. Togliete le cotolette dalla carta stagnola e inumiditele con acqua fredda su entrambi i lati.
3. Impanatura:
Passare ogni fettina di vitello prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Assicuratevi che le cotolette siano ricoperte uniformemente di pangrattato. Disponeteli su un piatto e preparate la griglia.
4. Arrostire:
Preriscaldate la griglia a 180°C (calore diretto) e posizionatevi sopra la padella in ghisa. Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella fino a formare delle piccole bollicine. Adagiate le cotolette impanate nel grasso caldo e friggetele per 2-3 minuti per lato. Durante la frittura, muovere regolarmente la padella per evitare che le cotolette si attacchino al fondo. Con un cucchiaio, versate un po' di burro chiarificato liquido sulle cotolette per rendere la panatura ancora più croccante.
5. Finitura:
Quando le cotolette saranno dorate e croccanti, toglietele delicatamente dalla padella e fatele scolare su carta assorbente. Servire le cotolette calde con fette di limone.
Suggerimenti e varianti
- Alternativa vegetariana: per una versione vegetariana, potete impanare le fette di melanzane o di sedano e prepararle seguendo lo stesso procedimento.
- Extra croccante: per rendere la panatura ancora più croccante, puoi sostituire parte del pangrattato con il panko.
- Contorni: Servite la Wiener Schnitzel con contorni classici come insalata di patate, insalata di cetrioli o patate fritte.
Suggerimento per servire
Disporre la Wiener Schnitzel su un piatto grande e guarnire con fette di limone ed erbe fresche. Servire con patate fritte o un'insalata leggera. Una baguette croccante completa il piatto. La carne succosa e la panatura croccante rendono questo piatto un'eccellenza per le occasioni speciali o semplicemente come spuntino tra un pasto e l'altro.
Conclusione
Con questa ricetta puoi preparare una perfetta Wiener Schnitzel nella padella in ghisa di Springlane. La padella in ghisa garantisce una distribuzione uniforme del calore, così le cotolette saranno tenere all'interno e deliziosamente croccanti all'esterno.La frittura nel burro chiarificato conferisce alla panatura una consistenza incomparabile e un sapore intenso.
Provate questa ricetta e gustatevi una perfetta Wiener Schnitzel tradizionale!
