Una ricetta che conquisterà non solo i vegetariani, ma anche tutti gli altri buongustai che amano provare piatti nuovi e innovativi: cotoletta di cavolo rapa croccante con insalata tiepida di cetrioli. Questa speciale combinazione dona freschezza e croccantezza al vostro piatto ed è ideale per un pranzo o una cena leggeri. Il cavolo rapa, spesso sottovalutato, ha una consistenza deliziosa e un sapore leggermente dolce che si sposa alla perfezione con le mandorle presenti nella panatura. L'insalata tiepida di cetrioli completa il piatto con una nota rinfrescante e leggermente acidula.

Tempo di lavorazione: circa 40 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti

Ingredienti per 4 porzioni:

Per la cotoletta di cavolo rapa:
- 900 g di cavolo rapa
- 60 g di mandorle
- 4 cucchiaini di pangrattato
- 2 uova
- 4 cucchiaini di farina di frumento
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 2 cucchiaini di burro
- Sale e pepe per condire

Per l'insalata tiepida di cetrioli:
- 2 cetrioli
- 1 limone
- 1 cipolla
- 100 ml di brodo vegetale
- 10 g di erbe fresche (ad esempio aneto)
- 3 cucchiaini di panna acida
- 1 cucchiaio di senape delicata
- Sale, pepe e zucchero a piacere

Preparazione:

Fase 1: Preparazione della cotoletta di cavolo rapa

1. Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a fette spesse 1 cm.
2. Sbollentare le fette di cavolo rapa in acqua bollente salata per 3 minuti, quindi scolarle e asciugarle. Poi aggiungere sale e pepe.

Fase 2: Preparare la panatura

1. Tritare finemente le mandorle e mescolarle con il pangrattato.
2. Sbattete le uova su un piatto piano.
3. Impanare le fette di cavolo rapa: prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel composto di mandorle. Premere bene la panatura.

Fase 3: Friggere la cotoletta di cavolo rapa

1. Scaldare l'olio vegetale e 1 cucchiaino di burro in una padella.
2. Rosolare le cotolette di cavolo rapa su entrambi i lati a fuoco medio, finché non saranno dorate.

Fase 4: Preparare l'insalata tiepida di cetrioli

1. Lavare, sbucciare e tagliare a metà i cetrioli. Raschiate i semi con un cucchiaino e tagliate i cetrioli a fettine sottili di 5 mm.
2. Tagliate a metà il limone, spremetene l'altra metà e mettete da parte il succo. Tagliare l'altra metà a spicchi.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini sottili. Rosolare il burro rimasto finché non diventa traslucido.
4. Aggiungere le fette di cetriolo e ½ cucchiaino di zucchero e mescolare brevemente. Sfumare con il succo di limone e aggiungere il brodo. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti.

Fase 5: Servire

1. Mescolare la panna acida e la senape fino a ottenere un composto liscio.
2. Scolate i cetrioli e aggiungete la panna acida e l'aneto tritato. Condire con sale, pepe e zucchero.
3. Disporre le cotolette di cavolo rapa sui piatti insieme all'insalata tiepida di cetrioli e guarnire con fette di limone.

Suggerimenti e varianti:

- Varianti: provate la panatura con altra frutta secca, come nocciole o noci, per ottenere un sapore diverso.
-Utilizza gli avanzi: gli avanzi di cotoletta di cavolo rapa possono essere gustati il ​​giorno dopo come hamburger vegetariano in un panino.
- Adattamenti stagionali: in estate, puoi arricchire l'insalata di cetrioli con erbe fresche come menta o basilico.
- Contorni: Questo piatto si sposa perfettamente con del pane croccante o con un piatto leggero di riso.

Suggerimento per il servizio:

Immagina di disporre le croccanti cotolette di cavolo rapa su un piatto, guarnite con un'insalata di cetrioli calda e ancora leggermente fumante e circondate da fette di limone fresco.

Conclusione:

Le cotolette di cavolo rapa croccanti con insalata tiepida di cetrioli sono un'alternativa deliziosa e sana alle tradizionali cotolette. Questa ricetta è facile da preparare e rappresenta un cambiamento rinfrescante nella vostra cucina.

Divertitevi a cucinare e a gustare!