Marillenknödel mit Quarkteig und Zimtbröseln

Joachim Heidel

Diese Marillenknödel sind ein süßer Klassiker aus der Alpenküche. Saftige Aprikosen werden mit Würfelzucker gefüllt, von einem zarten Quarkteig umhüllt und anschließend in aromatischen Zimtbröseln gewälzt. Warm serviert sind sie herrlich weich, fruchtig und genau richtig für alle, die süße Hauptgerichte oder Desserts lieben.

Gesamtzeit
50 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
8

Zutaten

Portionen:
8
  • Magerquark
    250 g
  • Butter
    50 g
  • Ei
    1 Stück
  • Mehl
    100 g
  • Weichweizengrieß
    70 g
  • Salz
    1 Prise
  • Aprikosen
    8 Stück
  • Würfelzucker
    8 Stück
  • Für die Brösel
  • trockene Brötchen
    100 g
  • Butter
    50 g
  • Zucker
    50 g
  • Zimt
    1/2 TL

Besonderes Zubehör

Stabmixer mit Zerkleinerer
Großer Topf
Bemehlte Arbeitsfläche
Schaumlöffel

Zubereitung

  1. Für den Knödelteig Butter und Ei in einer Schüssel glatt verrühren. Den Magerquark dazugeben und untermengen. Anschließend Mehl, Weichweizengrieß und Salz hinzufügen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Aprikosen vorsichtig einritzen, den Kern entfernen und jede Frucht mit einem Würfelzucker füllen.
  3. Für die Brösel die trockenen Brötchen mit dem Zerkleinerer des Stabmixers zu feinen Semmelbröseln verarbeiten. Butter und Zucker in einem Topf schmelzen, bis sich beides gut verbunden hat. Die Semmelbrösel einrühren, mit Zimt würzen und die Mischung vom Herd nehmen.
  4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.
  5. Jede Teigportion mit bemehlten Händen flach drücken. Jeweils eine gefüllte Aprikose in die Mitte setzen, mit Teig umschließen und sorgfältig zu einem runden Knödel formen.
  6. Die Knödel vorsichtig in das heiße Salzwasser geben und bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nicht sprudelnd kochen.
  7. Die fertigen Marillenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und rundherum in den Zimtbröseln wälzen.

Tipps & Variationen

Damit sich die Knödel gut formen lassen, sollten die Hände leicht bemehlt sein. Die Aprikosen sollten reif, aber nicht zu weich sein, damit sie beim Formen ihre Struktur behalten. Wer mag, serviert die Knödel zusätzlich mit etwas Puderzucker, Vanillesauce oder zerlassener Butter.

Serviervorschlag

Die Marillenknödel direkt nach dem Wälzen in den Zimtbröseln warm servieren. Besonders gut passen dazu etwas Puderzucker und eine kleine Portion Vanillesauce.

Fazit

Marillenknödel mit Quarkteig sind ein wunderbar fruchtiges Wohlfühlgericht. Die Kombination aus zartem Teig, warmer Aprikose, süßem Kern und knusprigen Zimtbröseln macht sie zu einem echten Klassiker.