Süßkartoffel-Pommes mit Zucchini-Minz-Pesto

Joachim Heidel

Diese Süßkartoffel-Pommes sind außen goldbraun, innen weich und bringen mit Zimt, Paprika, Chili und grobem Salz eine würzige Note auf den Teller. Dazu passt ein frisches Zucchini-Pesto mit Minze, Pecorino, Mandeln und Zitrone. Die Kombination aus süßlicher Süßkartoffel und aromatischem Pesto macht den Snack besonders abwechslungsreich.

Gesamtzeit
40 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Süßkartoffel-Pommes
  • Süßkartoffeln
    2 Stück
  • Speisestärke
    1–2 EL
  • Olivenöl
    2 EL
  • grobes Salz
    2 TL
  • Zimt
    1 TL
  • Paprikapulver
    2 TL
  • Chilipulver
    1 TL
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Für das Zucchini-Pesto
  • Zucchini
    250 g
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Mandeln, blanchiert
    30 g
  • Minze
    1 Bund
  • Pecorino
    60 g
  • Bio-Zitrone
    1 Stück
  • Olivenöl
    100 ml

Besonderes Zubehör

Backrost
Schüssel oder Gefrierbeutel
Reibe
Sieb
Pfanne
Stabmixer
Hoher Mixbehälter

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
  3. Süßkartoffelstifte zusammen mit der Speisestärke in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Alles gründlich vermengen, bis die Stifte rundum dünn mit Stärke bedeckt sind.
  4. Die Süßkartoffeln anschließend mit Olivenöl vermengen und einzeln auf einem Backrost verteilen, damit sie beim Backen knusprig werden.
  5. Die Süßkartoffel-Pommes im heißen Ofen etwa 20–25 Minuten backen. Während der Backzeit den Ofen 1–2 Mal kurz öffnen, damit die heiße Luft entweichen kann.
  6. In der Zwischenzeit für das Pesto die Zucchini waschen und grob raspeln. Die Zucchiniraspel leicht salzen, in ein Sieb geben und über einer Schüssel abtropfen lassen.
  7. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
  8. Die Minze waschen und die Blätter abzupfen. Den Pecorino fein reiben. Die Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben.
  9. Die Zucchiniraspel mit den Händen gut ausdrücken. Anschließend mit Mandeln, Minze, Pecorino, Knoblauch und Zitronenabrieb in einen hohen Mixbehälter geben.
  10. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren und dabei das Olivenöl langsam einlaufen lassen, bis ein cremiges Pesto entsteht.
  11. Das Zucchini-Pesto mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  12. Die Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen nehmen und direkt mit grobem Salz, Zimt, Paprikapulver, Chilipulver und Pfeffer vermengen.
  13. Die Pommes zusammen mit dem Zucchini-Pesto servieren.

Tipps & Variationen

Die Süßkartoffelstifte sollten möglichst gleichmäßig geschnitten und einzeln auf dem Backrost verteilt werden, damit sie gleichmäßig garen. Die Speisestärke sorgt für eine bessere Oberfläche und mehr Knusprigkeit. Für ein milderes Pesto kann weniger Knoblauch verwendet werden. Wer es vegan zubereiten möchte, ersetzt den Pecorino durch eine vegane Hartkäse-Alternative oder Hefeflocken.

Serviervorschlag

Die Süßkartoffel-Pommes direkt heiß servieren und das Zucchini-Pesto separat zum Dippen dazu reichen. Dazu passt ein frischer Salat oder ein leichter Joghurt-Dip als zweite Sauce.

Fazit

Süßkartoffel-Pommes mit Zucchini-Minz-Pesto sind ein unkomplizierter Snack mit viel Geschmack. Die Pommes sind würzig, leicht süßlich und knusprig, während das Pesto für Frische und eine herzhafte Note sorgt.