Vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba und Kokoschips

Joachim Heidel

Diese vegane Schokoladenmousse zeigt, wie vielseitig Aquafaba sein kann. Das Kichererbsenwasser wird luftig aufgeschlagen und ersetzt klassischen Eischnee. Zusammen mit geschmolzener dunkler Schokolade entsteht eine cremige, schokoladige Mousse, die ganz ohne Ei und Milchprodukte auskommt. Kokoschips sorgen zum Schluss für ein feines Topping.

Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Schokoladenmousse
  • Aquafaba
    180 g
  • dunkle Schokolade, 70 %
    100 g
  • Erythrit, optional
    15 g
  • Kokoschips zum Garnieren
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Mixer oder Handrührgerät
Wasserbad
Schüssel
Dessertgläser

Zubereitung

  1. Die dunkle Schokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen.
  2. Nach Belieben Erythrit unter die geschmolzene Schokolade rühren und die Schokolade anschließend etwas abkühlen lassen.
  3. Aquafaba in eine saubere Schüssel geben und mit einem Mixer steif aufschlagen, bis eine luftige, stabile Masse entsteht.
  4. Die abgekühlte Schokolade vorsichtig unter das aufgeschlagene Aquafaba heben, damit die Mousse möglichst luftig bleibt.
  5. Die Schokoladenmousse auf Dessertgläser verteilen.
  6. Die Gläser mindestens 30 Minuten kaltstellen, bis die Mousse fest und cremig ist.
  7. Vor dem Servieren mit Kokoschips garnieren.

Tipps & Variationen

Die Schokolade sollte vor dem Unterheben etwas abgekühlt sein, damit das Aquafaba nicht zusammenfällt. Beim Vermengen vorsichtig arbeiten und die Schokolade nur langsam unterheben. Für mehr Aroma passen Vanille, eine Prise Salz oder etwas Espresso sehr gut zur Mousse.

Serviervorschlag

Die Schokoladenmousse gut gekühlt servieren und mit Kokoschips, geraspelter Schokolade oder frischen Beeren garnieren. Besonders schön wirkt sie in kleinen Dessertgläsern.

Fazit

Vegane Schokoladenmousse mit Aquafaba ist cremig, luftig und schnell gemacht. Mit wenigen Zutaten entsteht ein schokoladiges Dessert, das ganz ohne Ei auskommt und trotzdem herrlich zart schmeckt.