Veganer Pad-Thai-Salat mit Erdnusssauce und Edamame

Joachim Heidel

Dieser vegane Pad-Thai-Salat ist frisch, knackig und voller Geschmack. Statt Nudeln sorgen Zucchini, Karotten, Paprika und Rotkohl für eine leichte Rohkost-Basis. Dazu kommt eine cremige Erdnusssauce mit Limette, Sojasauce, Ingwer und Knoblauch. Edamame, Frühlingszwiebeln sowie Sesam- und Hanfsamen machen den Salat sättigend und aromatisch.

Gesamtzeit
20 Min
Schwierigkeit
Vegan
Ernährung
Einfach
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Für den Salat
  • Zucchini
    1 Stück
  • große Karotten
    2 Stück
  • rote Paprika
    1 Stück
  • Rotkohl
    90 g
  • Für das Dressing
  • Erdnussmus
    50 g
  • Limettensaft
    2 EL
  • Sojasauce
    2 EL
  • Ahornsirup
    2 1/2 TL
  • Sesamöl
    1/2 EL
  • Ingwer
    1 TL
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Zum Garnieren
  • Edamame
    120 g
  • Frühlingszwiebeln
    3 Stück
  • Sesamsamen
    1 TL
  • Hanfsamen
    1 TL

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine mit Raspelscheibe
Rührschüssel
Schneebesen
Reibe

Zubereitung

  1. Zucchini, Karotten, rote Paprika und Rotkohl vorbereiten und mit der Küchenmaschine grob raspeln. Das geraspelte Gemüse anschließend in eine große Schüssel geben und locker vermengen.
  2. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Edamame bereitstellen.
  3. Für das Dressing den Ingwer fein reiben. Die Limette auspressen, Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Erdnussmus, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, nach Bedarf etwas Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Den Rohkostsalat auf Schüsseln verteilen und mit Edamame, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und Hanfsamen garnieren.
  6. Zum Schluss das Erdnussdressing über den Pad-Thai-Salat geben und direkt servieren.

Tipps & Variationen

Das Dressing kann nach dem Anrühren etwas flüssig wirken, wird aber nach kurzer Standzeit cremiger. Wer es schärfer mag, ergänzt Chiliflocken, Sriracha oder frische Chili. Für mehr Crunch passen gehackte Erdnüsse oder Cashews sehr gut als zusätzliches Topping.

Serviervorschlag

Den Pad-Thai-Salat am besten frisch servieren und das Dressing erst kurz vor dem Essen darübergeben. So bleibt das Gemüse besonders knackig. Er eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, Meal Prep oder frische Beilage.

Fazit

Veganer Pad-Thai-Salat ist eine schnelle, frische Alternative zum klassischen Nudelgericht. Die Kombination aus knackigem Gemüse, cremiger Erdnusssauce und proteinreichen Edamame macht ihn leicht, sättigend und voller Aroma.