Zarte Baisertupfen mit Himbeeren

Joachim Heidel
Zarte Baisertupfen mit Himbeeren

Zarte Himbeer-Baisers in Rosa und Weiß – luftig, süß und fruchtig. Die Himbeeren geben den kleinen Tupfen eine schöne Farbe und eine leicht säuerliche Note, während das Baiser knusprig trocknet. Perfekt als Nascherei, Torten-Deko, Cupcake-Topping oder kleines Geschenk aus der Küche.

Gesamtzeit
600 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegan
Portionen
10

Zutaten

Portionen:
10
  • Eiweiß
    4 Stück
  • Puderzucker
    250 g
  • Himbeeren
    50 g

Besonderes Zubehör

Dörrautomat Dora
Spritzbeutel
Pürierstab

Zubereitung

  1. Eiweiß in einer Schüssel auf ein heißes Wasserbad geben.
  2. Eiweiß mit dem Mixer leicht aufschlagen.
  3. 200 g Puderzucker dazugeben und auf höchster Stufe zu seidigem Schaum aufschlagen.
  4. Das Baiser sollte ca. 75 °C heiß sein, um Salmonellen abzutöten.
  5. Himbeeren mit 50 g Puderzucker pürieren.
  6. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen.
  7. Himbeerpüree mit so viel Baisermasse vermischen, dass die Masse Stand behält und nicht zu flüssig wird.
  8. Dörrfolie in die Ebenen einlegen.
  9. Weißes Baiser und rosa Baiser nebeneinander in einen Spritzbeutel füllen.
  10. Mit der Spritztülle kleine Tupfen auf die Dörrebenen geben.
  11. Bei ca. 60 °C 8 Stunden trocknen.
  12. Abgekühlt und luftdicht verpackt halten sich die Baisers mindestens 1–2 Monate.

Tipps & Variationen

Statt Himbeeren kannst du Erdbeeren, Johannisbeeren oder Blaubeeren verwenden. Für mehr Aroma passen Vanille, Zitronenabrieb oder etwas Tonkabohne sehr gut. Besonders hübsch werden die Baisers, wenn du das rosa Baiser nur leicht marmorierst. Für eine festliche Variante kannst du die getrockneten Baisers mit essbarem Glitzer oder gefriergetrockneten Himbeerstückchen dekorieren.