Blumenkohlsteaks mit Walnuss-Gremolata und Paprika-Dip

Joachim Heidel

Diese Blumenkohlsteaks zeigen, wie vielseitig Blumenkohl sein kann. Durch das Anbraten und anschließende Rösten im Ofen bekommt das Gemüse ein herzhaft-nussiges Aroma. Die Walnuss-Gremolata bringt Frische, Crunch und Würze auf den Teller, während der cremige Paprika-Dip das Gericht wunderbar abrundet.

Gesamtzeit
40 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Für die Blumenkohlsteaks
  • großer Blumenkohl
    1 Stück
  • Rapsöl
    2 EL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Parmesan
    20 g
  • Für die Gremolata
  • Walnüsse
    50 g
  • Petersilie
    1/2 Bund
  • Olivenöl
    4 EL
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Bio-Zitrone
    1 Stück
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Für den Paprika-Dip
  • Paprika
    100 g
  • Olivenöl
    1 EL
  • Paprikapulver, edelsüß
    1 TL
  • Majoran, gerebelt
    1 TL
  • Sojajoghurt
    200 g
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Hochleistungsmixer
Pfanne
Backblech
Backpapier
Reibe
Schüssel

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk leicht kürzen und den Kopf gründlich waschen. Aus der Mitte des Blumenkohls etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohlsteaks von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf das vorbereitete Backblech legen.
  4. Parmesan fein reiben und über die Blumenkohlsteaks streuen. Die Steaks im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis sie zart sind und der Parmesan leicht gebräunt ist.
  5. Für die Gremolata die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rundherum anrösten. Anschließend im Hochleistungsmixer grob zerkleinern.
  6. Petersilie waschen, Knoblauch schälen und beides zu den Walnüssen geben. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und nach Geschmack etwas Saft auspressen. Alles mit Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Für den Paprika-Dip die Paprika schälen und zusammen mit Olivenöl, Paprikapulver, Majoran und Sojajoghurt im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die gebackenen Blumenkohlsteaks auf Tellern anrichten, mit Walnuss-Gremolata beträufeln und zusammen mit dem Paprika-Dip servieren.

Tipps & Variationen

Aus der Mitte des Blumenkohls lassen sich die stabilsten Steaks schneiden. Die übrigen Röschen können einfach mitgeröstet oder für eine Suppe verwendet werden. Wer den Dip noch intensiver möchte, kann geröstete Paprika verwenden oder zusätzlich etwas Zitronensaft einrühren.

Serviervorschlag

Die Blumenkohlsteaks direkt warm servieren und großzügig mit Gremolata toppen. Dazu den Paprika-Dip separat reichen. Als Beilage passen geröstete Kartoffeln, Fladenbrot oder ein frischer Salat.

Fazit

Blumenkohlsteaks sind eine einfache, aber besondere vegetarische Hauptspeise. Mit Parmesan, Walnuss-Gremolata und cremigem Paprika-Dip werden sie herzhaft, aromatisch und angenehm sättigend.