Cremige Kürbis-Carbonara mit frischen Spaghetti

Joachim Heidel

Diese Kürbis-Carbonara bringt cremigen Herbstgenuss auf den Teller. Hokkaido, Pflanzensahne, Knoblauch, Curry und Kurkuma verbinden sich zu einer samtigen Sauce, die frische Spaghetti wunderbar umhüllt. Geröstete Kürbiswürfel, Walnüsse und Thymian sorgen für Biss, Aroma und eine herbstliche Note.

Gesamtzeit
40 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Pasta
  • Mehl, Typ 405
    400 g
  • Wasser
    144 g
  • Hefeflocken
    20 g
  • Für die Carbonara
  • Hokkaido
    300 g
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Pastawasser
    200 ml
  • Curry
    1/2 TL
  • Kurkuma
    1/2 TL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Pflanzensahne
    100 ml
  • Zum Garnieren
  • Thymian
    1 nach Bedarf
  • geröstete Kürbiswürfel
    1 nach Bedarf
  • geröstete Walnüsse
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Automatische Nudelmaschine
Spaghettiaufsatz
Küchenmaschine mit Würfelaufsatz
Stabmixer
Topf
Pfanne

Zubereitung

  1. Für die Pasta den Spaghettiaufsatz in die Nudelmaschine einsetzen. Mehl und Hefeflocken in die Maschine geben, den „Plain Pasta“-Modus auswählen und das Wasser langsam durch die Öffnung einfüllen.
  2. Die Spaghetti vorne an der Ausgabe abnehmen, sobald sie die gewünschte Länge erreicht haben, und bis zur Weiterverarbeitung beiseitelegen.
  3. Den Hokkaido entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Würfelaufsatz der Küchenmaschine zerkleinern. Einen Teil der Kürbiswürfel zum Garnieren beiseitelegen.
  4. Die restlichen Kürbiswürfel in kochendem Wasser weich garen. Anschließend zusammen mit Knoblauch, Curry, Kurkuma, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.
  5. Pflanzensahne und nach Bedarf etwas Pastawasser zur Kürbissauce geben und alles cremig verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und anschließend herausnehmen. Die beiseitegelegten Kürbiswürfel in etwas Pflanzenöl goldbraun anbraten.
  7. Die frischen Spaghetti etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend mit etwas Pastawasser und der Kürbissauce vermengen, bis die Pasta rundherum cremig überzogen ist.
  8. Die Kürbis-Carbonara auf Tellern anrichten und mit Thymian, gerösteten Kürbiswürfeln und gerösteten Walnüssen garnieren.

Tipps & Variationen

Die Sauce wird besonders cremig, wenn das Pastawasser nach und nach eingerührt wird. So lässt sich die Konsistenz gut steuern. Wer es würziger mag, kann zusätzlich etwas Muskat, Chili oder geräuchertes Paprikapulver verwenden. Die gerösteten Walnüsse bringen extra Crunch und passen besonders gut zur milden Kürbissauce.

Serviervorschlag

Die Kürbis-Carbonara direkt nach dem Vermengen servieren und großzügig mit Thymian, gerösteten Kürbiswürfeln und Walnüssen toppen. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Fazit

Diese vegane Kürbis-Carbonara ist cremig, aromatisch und perfekt für den Start in die Kürbissaison. Mit frischer Pasta, Hokkaido und gerösteten Toppings wird daraus ein unkompliziertes Wohlfühlgericht für den Herbst.