Bent u op zoek naar een eenvoudig maar verfijnd gerecht dat u op koude dagen van binnenuit verwarmt? Dan is deze pompoen-kokoscurry precies wat u zoekt! De Hokkaido-pompoen zorgt voor een natuurlijke zoetheid en een heerlijk romige consistentie, terwijl de kokosmelk en rode currypasta het gerecht een exotisch tintje geven.
Het geheel wordt afgemaakt met verse paprika en een vleugje gember: het perfecte samenspel van milde en pittige smaken. Haal de kleuren en smaken van de herfst direct op uw bord!
Bereidingstijd: 20 minuten
Kook-/baktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten (voor 2 porties)
- 1 Hokkaido pompoen
- ½ ui
- 2 teentjes knoflook
- ½ paprika (rood of geel)
- 1 el sesamolie of kokosolie
- 1 tl geraspte gember
- 1 el rode currypasta
- 400 ml kokosmelk (uit blik)
- ½ theelepel kurkuma
- 1 tl groentebouillonpoeder
- 1 theelepel zout
- Peper, naar smaak
- 1 scheutje citroensap
voorbereiding
1. Voorbereiding:
Was de pompoen grondig, halveer hem, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Snijd ook de paprika in kleine stukjes.
2. Groenten roerbakken:
Verhit de olie in een grote pan of in een wok op middelhoog vuur. Fruit de uienblokjes tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en bak kort tot het geurig is. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden pompoen en paprika toe aan de pan en bak ze 3-4 minuten, tot de groenten lichtbruin zijn.
3. Kruiden:
Roer de geraspte gember en rode currypasta erdoor tot alles goed gemengd is met de groenten. Laat het nog 3 minuten koken en blijf voortdurend roeren zodat de smaken vrijkomen.
4. Bereid de saus:
Voeg de kokosmelk, kurkuma en groentebouillonpoeder toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de curry, afgedekt, ongeveer 20 minuten sudderen, totdat de pompoen zacht is en de saus een mooie, romige consistentie heeft.
5. Op smaak brengen:
Breng de curry tot slot op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. Goed roeren en eventueel nog wat kruiden toevoegen.
6. Serveren:
Serveer de afgewerkte pompoen-kokoscurry in diepe borden en garneer eventueel met verse kruiden, zoals koriander of peterselie. Het smaakt uitstekend met geurige basmatirijst of warm naanbrood.
Tips & Variaties
- Voor meer pit: voeg een fijngesneden rode chilipeper toe om de curry een aangename pittigheid te geven.
- Andere groenten: Je kunt ook zoete aardappelen, courgette of wortels aan de curry toevoegen. Dit maakt het nog kleurrijker en diverser.
- Nootachtige toets: Bestrooi de curry met geroosterde cashewnoten of gehakte pinda's voor een extra knapperige bite.
Serveersuggestie
Serveer de pompoen-kokoscurry op een diep bord en garneer met wat verse kruiden of geroosterde sesamzaadjes. Dit gerecht smaakt goed met geurige basmatirijst of knapperig naanbrood. Verfijnd met een scheutje vers citroensap, komt de exotische noot van de curry bijzonder goed tot zijn recht.
Conclusie
Met de gietijzeren pan van Springlane maak je deze romige pompoen-kokoscurry bijzonder goed: de gelijkmatige warmteverdeling zorgt ervoor dat de groenten perfect garen en de aroma's van de currypasta en kruiden zich optimaal kunnen ontwikkelen.
Geniet van de harmonieuze combinatie van pompoen, kokosmelk en kruiden en verras uw gasten met een kleurrijk, aromatisch gerecht – perfect voor het koude seizoen!
