Fluffige Focaccia mit Pesto und Datteltomaten

Joachim Heidel

Diese Focaccia wird in der Auflaufform besonders fluffig und aromatisch. Der Teig bekommt durch die lange Ruhezeit eine lockere Struktur, während Olivenöl, Pesto, Datteltomaten und getrocknete Kräuter für mediterranen Geschmack sorgen. Außen goldbraun, innen weich und saftig – perfekt zum Teilen.

Gesamtzeit
90 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
8

Zutaten

Portionen:
8
  • Für den Teig
  • Wasser
    450 ml
  • Weizenmehl Typ 550
    600 g
  • Salz
    12 g
  • frische Hefe
    8 g
  • Olivenöl
    30 ml
  • Für den Belag
  • Datteltomaten
    180 g
  • Pesto
    120 g
  • Olivenöl
    1 nach Bedarf
  • grobes Meersalz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • getrockneter Rosmarin, Oregano oder Basilikum
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Küchenhandtuch
Große Auflaufform
Frischhaltefolie

Zubereitung

  1. 400 ml Wasser, frische Hefe und Weizenmehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe etwa 1 Minute verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Die restlichen 50 ml Wasser zusammen mit Salz zum Teig geben. Anschließend auf niedriger Stufe 10–12 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und leicht glänzend ist.
  3. Olivenöl in eine große Auflaufform geben. Den Teig mit nassen Händen in die Form setzen und direkt darin dehnen und falten. Dafür jeweils eine Teigseite nach oben ziehen und zur Mitte falten. Die Form drehen und den Vorgang mit allen Seiten wiederholen, bis sich das Öl gut verteilt hat. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Teig vorsichtig auf die Fläche der Auflaufform ausdehnen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  5. Am Backtag den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Währenddessen die Datteltomaten waschen und in Scheiben schneiden.
  6. Etwas Olivenöl, grobes Meersalz, Pfeffer und getrocknete Kräuter auf der Focaccia verteilen. Das Pesto in gleichmäßigen Klecksen auf den Teig geben.
  7. Mit öligen, gespreizten Fingern den Teig in regelmäßigen Abständen bis zum Boden der Form eindrücken, sodass die typische Focaccia-Struktur entsteht.
  8. Noch etwas Olivenöl über die Focaccia geben und die Tomatenscheiben darauf verteilen.
  9. Die Focaccia im heißen Ofen 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist, die Unterseite gut gebräunt ist und die Kerntemperatur etwa 95 °C erreicht.

Tipps & Variationen

Für eine besonders luftige Focaccia sollte der Teig schonend behandelt und nicht zu stark entgast werden. Beim Eindrücken der Oberfläche hilft reichlich Olivenöl an den Fingern. Statt Datteltomaten passen auch Oliven, rote Zwiebeln oder kleine Mozzarella-Stücke als Belag.

Serviervorschlag

Die Focaccia leicht abkühlen lassen und direkt aus der Auflaufform in Stücke schneiden. Sie passt wunderbar als Beilage zu Salaten, Antipasti, Dips oder als Snack zu einem Glas Wein.

Fazit

Fluffige Focaccia aus der Auflaufform ist unkompliziert, aromatisch und ideal zum Vorbereiten. Mit Pesto, Datteltomaten und Kräutern wird daraus ein mediterranes Ofenbrot, das warm besonders gut schmeckt.