Houdt u van de frisse smaak van citroenen en de combinatie van zoet en zuur? Dan is deze citroentaart precies wat u zoekt! De knapperige korst en de zacht smeltende citroencrème maken deze taart tot een onweerstaanbare blikvanger op iedere salontafel.
Dit recept komt oorspronkelijk uit de Franse patisserie en maakt indruk met zijn lichtheid en harmonieuze smaakbalans. Proef de zomer op uw bord!
Bereidingstijd: 3 uur
Ingrediënten (voor 6 porties)
- 150 g bloem (voor het deeg)
- 150 g boter
- 3 eieren (maat L)
- 140 g suiker
- 3 grote biologische citroenen
- 1 snufje zout
- 3–4 eetlepels koud water
voorbereiding
1. Maak het deeg:
Meng de bloem met een snufje zout in een grote kom. Snijd 75 gram boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan de bloem. Wrijf alles met je vingertoppen tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg 3-4 eetlepels koud water toe en kneed het geheel snel tot een glad deeg. Maak een bal van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en leg het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
2. Bak het deeg voor:
Verwarm de oven voor op 190°C. Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en bekleed er een taartvorm mee (Ø 25–26 cm). Prik het deeg meerdere keren in met een vork, bedek het met bakpapier en vul het met gedroogde peulvruchten. Bak het deeg in het onderste derde gedeelte van de oven gedurende ongeveer 15 minuten. Verwijder vervolgens de peulvruchten en het bakpapier en bak het deeg nog 10-15 minuten, tot het goudbruin is. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen.
3. Bereid de citroencrème:
Klop de eieren en de suiker in een pan met dikke bodem los. Was de citroenen met heet water, rasp de schil en pers het sap eruit. Voeg beide toe aan het ei-suikermengsel en meng goed. Snijd de resterende 75 gram boter in kleine blokjes en voeg deze ook toe. Verwarm het mengsel langzaam en onder voortdurend roeren, totdat de room dikker wordt (ongeveer 1-2 minuten). Zorg ervoor dat het mengsel niet te heet wordt, want dan gaan de eieren schiften.
4. Maak de taart af:
Giet de afgewerkte citroencrème op de voorgebakken taartbodem en strijk het glad. Laat de citroentaart minimaal 2 uur volledig afkoelen voordat u hem aansnijdt.
Tips & Variaties
- Voor extra frisheid: Verfijn de crème met een vleugje citroenmelisse of munt.
- Fruitige toevoeging: Je kunt de taart ook decoreren met verse bessen, zoals frambozen of bosbessen.
- Extra romig: Vervang een deel van de boter door mascarpone voor een nog romiger resultaat.
Serveersuggestie
Leg de citroentaart op een mooi, plat taartbord en garneer met dunne citroenschijfjes en een paar verse muntblaadjes. Voor een extra elegant effect kunt u de taart licht bestrooien met poedersuiker en een paar eetbare bloemen langs de rand plaatsen. Dit brengt de fruitige zoetheid van de citroencrème perfect tot zijn recht!
Conclusie
Haal de zomer in huis met deze fruitige en delicate citroentaart! De knapperige korst en de fluweelzachte citroencrème maken dit recept tot een onvergetelijke smaakbeleving. Of het nu als afsluiting van een diner is of bij de koffie in de middag – de taart overtuigt altijd.
Probeer het eens en geniet van de frisse, citroenachtige lichtheid!
