Himbeer-Quark-Schnitten vom Blech

Joachim Heidel

Diese Himbeer-Quark-Schnitten bringen drei köstliche Schichten zusammen: einen saftigen Kuchenteig als Boden, eine luftige Quarkcreme und fruchtige Himbeeren als Topping. Die Zitrone sorgt für Frische, während die Quarkmasse beim Backen schön cremig bleibt. Perfekt für Kaffee und Kuchen, Gäste oder als fruchtiger Blechkuchen.

Gesamtzeit
85 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Teig
  • Mehl
    350 g
  • Salz
    1 Prise
  • Zucker
    80 g
  • Butter
    170 g
  • Eier
    2 Stück
  • Backpulver
    1/4 TL
  • Für die Quarkcreme
  • Eier
    4 Stück
  • Quark
    1 kg
  • Zucker
    150 g
  • Butter
    130 g
  • Bio Zitrone
    1 Stück
  • Himbeeren, frisch oder TK
    400 g
  • Speisestärke
    40 g

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine
Backblech
Backpapier
Nudelholz
Frischhaltefolie
Gabel

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter und Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kaltstellen.
  3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen. Anschließend auf das vorbereitete Blech legen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  5. Den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
  6. Für die Quarkcreme die weiche Butter mit Zucker hell und cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und jeweils gründlich unterrühren.
  7. Speisestärke und Quark zur Masse geben und alles zu einer glatten Creme verrühren.
  8. Die Bio Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und Zitronenabrieb unter die Quarkcreme heben.
  9. Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verstreichen. Die Himbeeren darauf verteilen.
  10. Die Himbeer-Quark-Schnitten im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und die Oberfläche leicht Farbe bekommt.
  11. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend in Schnitten schneiden.

Tipps & Variationen

Die Butter für die Quarkcreme sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker aufschlagen lässt. Tiefgekühlte Himbeeren können direkt verwendet werden, sollten aber gut verteilt werden, damit die Creme gleichmäßig bäckt. Statt Himbeeren passen auch Blaubeeren, Johannisbeeren oder Aprikosen sehr gut.

Serviervorschlag

Die Himbeer-Quark-Schnitten vollständig auskühlen lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und zu Kaffee oder Tee servieren.

Fazit

Himbeer-Quark-Schnitten sind fruchtig, cremig und unkompliziert gebacken. Der zarte Boden, die lockere Quarkcreme und die Himbeeren machen den Kuchen zu einem einfachen Lieblingsrezept vom Blech.