Een recept dat niet alleen vegetariërs zal bekoren, maar ook alle andere fijnproevers die graag nieuwe en innovatieve gerechten uitproberen: knapperige koolrabischnitzel met warme komkommersalade. Deze bijzondere combinatie zorgt voor frisheid en knapperigheid op uw bord en is ideaal voor een lichte lunch of diner. Koolrabi wordt vaak onderschat, maar het heeft een heerlijke textuur en een lichtzoete smaak die perfect samengaat met de amandelen in de paneermeel. De warme komkommersalade rondt het gerecht af met een verfrissende, lichtzure noot.

Verwerkingstijd: ca. 40 minuten
Totale tijd: ca. 40 minuten

Ingrediënten voor 4 porties:

Voor de koolrabischnitzel:
- 900 g koolrabi
- 60 g amandelen
- 4 theelepels paneermeel
- 2 eieren
- 4 theelepels tarwebloem
- 2 theelepels plantaardige olie
- 2 theelepels boter
- Zout en peper voor de kruiden

Voor de warme komkommersalade:
- 2 komkommers
- 1 citroen
- 1 ui
- 100 ml groentebouillon
- 10 g verse kruiden (bijv. dille)
- 3 theelepels zure room
- 1 el delicatessenmosterd
- Zout, peper en suiker naar smaak

Voorbereiding:

Stap 1: De koolrabischnitzel bereiden

1. Schil de koolraap en snijd hem in 1 cm dikke plakken.
2. Blancheer de koolraapschijfjes 3 minuten in kokend zout water, haal ze er vervolgens uit en dep ze droog. Voeg dan zout en peper toe.

Stap 2: Bereid de paneermeel voor

1. Hak de amandelen fijn en meng ze met het broodkruim.
2. Klop de eieren los op een plat bord.
3. Paneer de plakken koolrabi: haal ze eerst door de bloem, dan door het ei en rol ze tot slot door het amandelmengsel. Druk het paneermeel goed aan.

Stap 3: Bak de koolrabischnitzel

1. Verhit de plantaardige olie en 1 theelepel boter in een pan.
2. Bak de koolrabischnitzels aan beide kanten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Stap 4: Bereid warme komkommersalade

1. Was, schil en halveer de komkommers. Schraap de zaadjes eruit met een theelepel en snijd de komkommers in 5 mm dunne plakjes.
2. Halveer de citroen, pers één helft uit en bewaar het sap. Snijd de andere helft in partjes.
3. Pel de ui en snijd hem fijn. Bak het in de resterende boter tot het glazig is.
4. Voeg de komkommerschijfjes en een halve theelepel suiker toe en meng kort. Blus af met het citroensap en voeg de bouillon toe. 2-3 minuten laten sudderen.

Stap 5: Serveren

1. Roer de zure room en de mosterd tot een glad mengsel.
2. Giet de komkommers af en roer er de zure room en de fijngehakte dille door. Op smaak brengen met zout, peper en suiker.
3. Schik de koolrabischnitzels op borden, met de warme komkommersalade en garneer met schijfjes citroen.

Tips & variaties:

- Variaties: Probeer de paneermeel eens met andere noten, zoals hazelnoten of walnoten, voor een andere smaak.
- Gebruik restjes: Overgebleven koolrabischnitzels kun je de volgende dag als vegetarische burger in een broodje eten.
- Seizoensaanpassingen: In de zomer kunt u de komkommersalade verfijnen met verse kruiden zoals munt of basilicum.
- Bijgerechten: Dit gerecht smaakt uitstekend met knapperig brood of een licht rijstgerecht.

Serveersuggestie:

Stel je voor dat je de knapperige koolrabischnitzels op een bord legt, garneer met warme, nog licht stomende komkommersalade en omringd door verse citroenschijfjes.

Conclusie:

Knapperige koolrabischnitzels met warme komkommersalade zijn een heerlijk en gezond alternatief voor traditionele schnitzels. Dit recept is eenvoudig te bereiden en zorgt voor een verfrissende afwisseling in uw keuken.

Veel plezier met koken en genieten!