Zin in een voedzame, lichte snack die u in een handomdraai klaarmaakt? Onze courgettebeignets met feta vormen de perfecte combinatie van verse groenten en pittige kaas, verfijnd met aromatische kruiden. De goudbruine, gefrituurde beignets zijn knapperig aan de buitenkant en heerlijk sappig aan de binnenkant. Of u ze nu als hoofdgerecht met een frisse salade eet, als bijgerecht bij gegrild vlees of als vegetarische snack – deze beignets zijn een echte aanrader!
Bereidingstijd: 15 minuten
Kook- en rusttijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten (voor 3 porties)
- 700 g biologische courgette
- 250 g feta
- 2 tl verse dille, fijngehakt
- 125 g bloem
- 3 eieren (maat M)
- 1 snufje zout
- 1 snufje versgemalen zwarte peper
- ½ tl hete paprikapoeder
- 1 sjalot
- 6 theelepels zonnebloemolie
voorbereiding
1. Bereid de courgette voor:
Was de courgette grondig en snijd de bloemstengels eraf. Rasp de courgette grof met een groentesnijder en doe deze in een zeef. Bestrooi met zout, roer kort en laat ongeveer 10 minuten staan, totdat het overtollige vocht is verdwenen.
2. Bereid het fetamengsel:
Pel ondertussen de sjalot en de knoflook. Snijd de sjalot fijn en rasp de knoflook fijn. Doe beide in een kom, verkruimel de feta erover en meng alles goed. Op smaak brengen met een snufje zout, peper en paprikapoeder.
3. Maak het deeg:
Voeg de eieren en de bloem toe aan het fetamengsel en roer goed. Voeg de fijngehakte dille toe en verdeel gelijkmatig.
4. Pers de courgette uit en meng:
Knijp stevig in de courgetterasp om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Spatel vervolgens de courgette door het fetamengsel tot een glad deeg ontstaat.
5. Vorm en bak de pannenkoeken:
Verhit wat zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Gebruik een lepel om kleine beetjes beslag in de pan te doen en druk ze lichtjes aan. Bak de beignets in 3-4 porties, één na de ander, 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Tips & Variaties
- Meer pit: Voeg verse kruiden toe, zoals peterselie of bieslook, of verfijn het deeg met een snufje komijn voor een oosters tintje.
- Extra knapperig: Bestrooi de gebakken pannenkoekjes voor het serveren met wat geraspte Parmezaanse kaas of gehakte walnoten.
- Ideeën voor bijgerechten: Serveer de courgettebeignets met een verse kruidendip, een tomatensalade of een romige tzatziki.
Serveersuggestie
Leg de knapperige courgettebeignets op een groot, plat bord en garneer met verse dilletakjes en citroenschijfjes. Voor een extra vleugje kleur kunt u gehalveerde cherrytomaatjes en komkommerschijfjes rondom de beignets leggen. Serveer de beignets met een klodder Griekse yoghurt of een verse kruidendip. Hierdoor zien ze er extra uitnodigend uit en kunnen uw gasten er volop van genieten!
Conclusie
Met deze courgettebeignets tover je in een handomdraai een heerlijk en gezond gerecht op tafel, dat je op veel verschillende manieren kunt combineren. Of het nu gaat om een lichte maaltijd, uw volgende brunch of een klein tussendoortje: de courgette-feta-beignets zijn altijd een goede keuze.
Probeer ze en geniet van de perfecte harmonie van versheid, knapperigheid en een delicaat aroma!
