Koolrolletjes zijn een echte klassieker uit de Duitse keuken en staan voor traditioneel en puur eten. Gevuld met sappig gehakt, gerold in malse koolbladeren en gestoofd in een pittige bouillon – dat is wat dit gerecht zo bijzonder maakt.
Vooral in het koude seizoen zijn koolrolletjes een verwarmende lekkernij die perfect is als gezinsmaaltijd. Het recept is eenvoudig te bereiden en overtuigt door de fijne smaken en de veelzijdige variaties.
Bereidingstijd: 35 minuten
Kook-/baktijd: 35 minuten
Bereidingstijd: 70 minuten
Ingrediënten (voor 8 porties)
- 1 witte kool (of savooiekool)
- 500 g gehakt
- 1 oud broodje
- 1 kleine ui
- 1 ei
- 1 theelepel zout
- Karwij (naar smaak)
- Peper (versgemalen)
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml room (optioneel)
Om te frituren:
- 50 g spek (optioneel)
- Olie om in te frituren
voorbereiding
1. Koolbladeren voorbereiden:
Verwijder de bladeren van de kool door deze kort in kokend water te leggen. Hierdoor kunnen de bladeren gemakkelijker worden verwijderd. Zet ze apart om ze later te vullen.
2. Bereid de gehaktvulling:
Pel de ui en snijd deze in kleine blokjes. Week de rol in water en knijp hem daarna goed uit. Doe het gehakt, het uitgeknepen broodje, de gesnipperde uien en het ei in een kom. Breng het mengsel op smaak met zout, karwijzaad en peper en kneed het goed.
3. Vorm koolrolletjes:
Verdeel het gehaktmengsel in 8 porties en leg elk portie op een koolblad. Rol de bladeren op tot kleine pakketjes en bind ze vast met touw of speciale roladenaalden.
4. Bruineren en koken:
Verhit de olie in een grote pan en bak het spek. Voeg de koolrolletjes toe en bak ze aan alle kanten tot ze een goudbruin korstje hebben. Voeg vervolgens de groentebouillon toe, zet het vuur lager en laat de rollades ongeveer 30 minuten zachtjes koken.
5. Bereid de saus:
Haal de koolrolletjes uit de pan en houd ze warm. Neem ongeveer 100 ml van het kookvocht, meng dit met een eetlepel bloem en roer dit terug in de pan om de saus te binden. Laat de saus kort koken en breng op smaak met zout en peper. Wilt u het romiger? Voeg dan 100 ml room toe.
Tips & Variaties
- Vegetarische versie: Vervang de gehaktvulling door een mengsel van linzen, rijst en groenten en creëer zo een heerlijk vegetarisch alternatief.
- Pittige toets: Voeg een snufje nootmuskaat of chilivlokken toe aan de gehaktvulling om de rollades een speciaal tintje te geven.
- Bijgerechten: Serveer de koolrolletjes klassiek met gekookte aardappelen of aardappelpuree om het gerecht compleet te maken.
Serveersuggestie
Leg de koolrolletjes op een groot bord en giet de stevige jus erover. Gekookte aardappelen of aardappelpuree passen hier uitstekend bij, omdat ze de saus goed opnemen. Voor een beetje kleur kunt u verse peterselie over de rollades strooien en er een lichte komkommersalade bij serveren.
Conclusie
Met deze stevige koolrolletjes tovert u een traditioneel gerecht op tafel dat niet alleen heerlijk is, maar ook eenvoudig te bereiden. De combinatie van sappige gehaktvulling en malse koolbladeren, geserveerd met een pittige jus, is een echte klassieker.Door het stoven in de gietijzeren pan van Springlane wordt de warmte gelijkmatig verdeeld en worden de rollades bijzonder aromatisch en mals.
Een heerlijk recept voor gezellige familiediners of speciale gelegenheden – gemakkelijk te bereiden en boordevol smaak!
