Mediterraner Nudelsalat mit Feta, Oliven und Pinienkernen

Joachim Heidel

Dieser mediterrane Nudelsalat bringt Urlaubsgefühl in die Schüssel. Fusilli werden mit getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven, Feta, Kirschtomaten, Rucola und Petersilie kombiniert. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer sorgt für mediterrane Frische, während geröstete Pinienkerne dem Salat ein nussiges Aroma und etwas Crunch verleihen.

Gesamtzeit
80 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den mediterranen Nudelsalat
  • Fusilli
    300 g
  • getrocknete Tomaten
    150 g
  • schwarze Oliven
    100 g
  • Feta
    100 g
  • glatte Petersilie
    1/2 Bund
  • Kirschtomaten
    100 g
  • Rucola
    50 g
  • Pinienkerne
    60 g
  • Für das Dressing
  • Olivenöl
    4 EL
  • Balsamico
    4 EL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Großer Topf
Sieb
Große Schüssel
Pfanne
Messer
Schneidebrett

Zubereitung

  1. Die Fusilli in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
  2. Währenddessen für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
  3. Die Nudeln abgießen und noch warm direkt mit dem Dressing vermengen, damit sie das Aroma gut aufnehmen.
  4. Getrocknete Tomaten und schwarze Oliven klein schneiden. Den Feta würfeln und die Petersilie fein hacken.
  5. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
  6. Getrocknete Tomaten, Oliven, Feta, Petersilie und Kirschtomaten zu den Nudeln geben und alles vorsichtig vermengen.
  7. Den Rucola unterheben und den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Den mediterranen Nudelsalat mindestens 1 Stunde kaltstellen, damit er gut durchziehen kann.
  9. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
  10. Den fertigen Nudelsalat vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen toppen.

Tipps & Variationen

Die Nudeln sollten noch warm mit dem Dressing vermengt werden, damit sie besonders aromatisch werden. Wer den Salat intensiver mag, kann etwas Öl von den getrockneten Tomaten mit ins Dressing geben. Statt Fusilli passen auch Penne, Farfalle oder Orecchiette sehr gut.

Serviervorschlag

Den Nudelsalat gut gekühlt servieren und kurz vor dem Anrichten mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Er passt perfekt als Sommergericht, Grillbeilage oder Meal Prep für den nächsten Tag.

Fazit

Mediterraner Nudelsalat mit Feta, Oliven und Pinienkernen ist einfach, frisch und voller Aroma. Die Kombination aus Pasta, Tomaten, Rucola, Balsamico-Dressing und nussigem Topping macht ihn zu einem unkomplizierten Lieblingssalat für warme Tage.