Pink Bulgursalat mit Roter Bete, Feta und Joghurt-Dressing

Joachim Heidel

Dieser Bulgursalat ist eine frische, farbenfrohe Variante des Klassikers. Statt Tomaten- und Paprikamark sorgen Rote Bete, Gurke, Radieschen, Apfel und Feta für eine knackige, würzige und leicht fruchtige Kombination. Das Joghurt-Dressing mit Rote-Bete-Sud macht den Salat nicht nur cremig, sondern auch zu einem echten Hingucker in Pink.

Gesamtzeit
30 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
6

Zutaten

Portionen:
6
  • Bulgur
    150 g
  • rote Zwiebel
    1 Stück
  • Gurke oder 2–3 kleine Gurken
    1 Stück
  • Radieschen
    1/2 Bund
  • grüner Apfel
    1 Stück
  • Rote-Bete-Würfel
    1/2 Glas
  • Feta
    150 g
  • Petersilie
    1/2 Bund
  • Für das Dressing
  • Naturjoghurt
    100 g
  • Zitronensaft
    1 EL
  • Rote-Bete-Sud
    2 EL
  • Honig
    1 EL
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Topf
Sieb
Große Schüssel
Messer
Schneidebrett
Schneebesen

Zubereitung

  1. Den Bulgur nach Packungsanleitung garen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
  2. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  3. Gurke, Radieschen und Apfel waschen. Die Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Den Apfel entkernen und in Würfel schneiden.
  4. Den Feta ebenfalls in Würfel schneiden.
  5. Für das Dressing Naturjoghurt, Zitronensaft, Rote-Bete-Sud und Honig glatt verrühren.
  6. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Bulgur, Zwiebel, Gurke, Radieschen, Apfel und Rote-Bete-Würfel in eine große Schüssel geben und alles gut vermengen.
  8. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Salat mischen.
  9. Den Feta auf dem Bulgursalat verteilen.
  10. Zum Schluss das pinke Joghurt-Dressing über den Salat geben und servieren.

Tipps & Variationen

Der Bulgur sollte vollständig abgekühlt sein, bevor die frischen Zutaten untergemischt werden. Wer den Salat noch fruchtiger mag, kann etwas mehr Apfel verwenden. Für mehr Crunch passen geröstete Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sehr gut dazu.

Serviervorschlag

Den Bulgursalat gut gekühlt servieren und das Dressing kurz vor dem Anrichten darübergeben. Er passt perfekt als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder Meal Prep für den nächsten Tag.

Fazit

Pink Bulgursalat mit Roter Bete, Feta und Joghurt-Dressing ist frisch, unkompliziert und optisch besonders. Die Kombination aus Bulgur, knackigem Gemüse, Apfel, Feta und cremigem Dressing bringt Abwechslung in die Salatschüssel.