Rotkohlsalat mit Granatapfel, Datteln, Apfel und Feta

Joachim Heidel

Dieser Rotkohlsalat bringt Farbe, Frische und jede Menge Geschmack in die Schüssel. Knackiger Rotkohl trifft auf fruchtigen Granatapfel, süße Datteln, geraspelten Apfel und cremigen Feta. Das Dressing aus Granatapfelsaft, Olivenöl, Essig und Ahornsirup verbindet alles zu einem frischen, leicht süß-säuerlichen Salat.

Gesamtzeit
25 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für den Salat
  • Rotkohl
    1/2 Kopf
  • Zucker
    1 TL
  • Salz
    1/2 TL
  • Pflanzenöl
    1 EL
  • Granatapfel
    1/2 Stück
  • Zitrone, ausgepresster Saft
    1 Stück
  • Apfel
    1 Stück
  • Datteln
    5 Stück
  • Petersilie
    1 Bund
  • Salz
    1 nach Bedarf
  • Pfeffer
    1 nach Bedarf
  • Für das Dressing
  • Granatapfel, Saft davon
    1/2 Stück
  • Olivenöl
    3 EL
  • Essig
    1 EL
  • Ahornsirup
    1 EL
  • Zum Garnieren
  • Feta
    100 g
  • Sesam, geröstet
    1 EL

Besonderes Zubehör

Küchenmaschine mit Schneid- und Raspelscheiben
Zitruspresse
Schüssel
Handschuhe, optional

Zubereitung

  1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Den Kohlkopf achteln und mit der Küchenmaschine fein raspeln. Den geraspelten Rotkohl in eine große Schüssel geben und mit Zucker, Salz und Pflanzenöl vermengen. Anschließend mit den Händen gut durchkneten, bis der Kohl weicher wird. Dafür am besten Handschuhe tragen.
  2. Die Kerne aus einer Hälfte des Granatapfels herauslösen. Die andere Hälfte in der Schale lassen und mit einer Zitruspresse auspressen. Den Granatapfelsaft dabei auffangen.
  3. Die Zitrone auspressen. Den Apfel waschen, grob raspeln und direkt mit Zitronensaft vermengen, damit er frisch bleibt. Datteln und Petersilie fein hacken.
  4. Für das Dressing Granatapfelsaft, Olivenöl, Essig und Ahornsirup in einer Schüssel verrühren.
  5. Rotkohl, Apfel, Datteln, Petersilie und Granatapfelkerne mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.
  6. Den Rotkohlsalat mit zerbröseltem Feta und geröstetem Sesam garnieren und servieren.

Tipps & Variationen

Durch das Kneten wird der Rotkohl weicher und nimmt das Dressing besser auf. Der Salat kann gut vorbereitet werden und schmeckt nach etwas Ziehzeit noch aromatischer. Wer es noch knackiger mag, ergänzt gehackte Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne.

Serviervorschlag

Den Rotkohlsalat in einer großen Schale anrichten und mit Feta sowie geröstetem Sesam toppen. Er passt wunderbar als frische Beilage zu Ofengerichten, Grillgemüse oder als leichtes Hauptgericht mit Brot.

Fazit

Fruchtig, knackig, cremig und herzhaft zugleich: Dieser Rotkohlsalat mit Granatapfel, Datteln und Feta ist eine bunte Salatidee für den Spätsommer und Herbst. Schnell vorbereitet, aromatisch und perfekt zum Teilen.