Salades kunnen veel meer zijn dan alleen een bijgerecht. Onze zoete aardappelsalade met quinoa en granaatappel is een uitstekend voorbeeld van hoe kleurrijk, gezond en vullend een salade kan zijn. Deze salade combineert de zoetheid van zoete aardappelen met de frisheid van spinazie, de knapperigheid van quinoa en de sappigheid van granaatappelpitten. Perfect voor fijnproevers, thuiskokers en iedereen die graag nieuwe gerechten ontdekt!
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten voor 4 porties:
- 2 grote zoete aardappelen
- 10 eetlepels olijfolie
- 100 g quinoa
- 8 takjes basilicum
- 4 eetlepels fruitazijn
- 2 theelepels mosterd
- 2 theelepels honing
- 1 limoen
- 1 theelepel gemalen kardemom
- 300 g verse babyspinazie
- 160 g granaatappelpitten
- zout en peper
Voorbereiding:
- Geroosterde zoete aardappelen:
Was de zoete aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in een pan met 1 eetlepel olijfolie. Dek af en laat de zoete aardappelen nog ongeveer 10 minuten op laag tot middelhoog vuur koken. Draai ze af en toe om, tot ze lekker zacht en lichtbruin zijn. Je kunt de zoete aardappelen ook in de oven bakken voor een nog intensere smaak. - Quinoa bereiden:
Terwijl de zoete aardappelen roosteren, bereid je de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Quinoa geeft de salade een extra knapperige textuur en is rijk aan eiwitten. Zorg ervoor dat je de quinoa kookt tot hij luchtig is en laat hem vervolgens afkoelen. - Meng de vinaigrette:
Voor de vinaigrette hakt u de basilicum fijn en mengt u deze met de resterende olijfolie, fruitazijn, mosterd, honing, limoensap en kardemom. Deze combinatie geeft de salade een heerlijk pittige en zoete smaak. - Stel de salade samen:
Meng in een grote kom de geroosterde zoete aardappelen, gekookte quinoa, verse babyspinazie en granaatappelpitten. Giet de bereide vinaigrette erover en meng goed. Door de zoete aardappelen in de salade te leggen, zorg je ervoor dat de ingrediënten harmonieus verdeeld worden. - Kruiden:
Breng de salade op smaak met zout en peper. Tot slot kunt u de salade nog verder op smaak brengen met walnoten. Dit doet u door de walnoten licht te roosteren en over de salade te strooien. De granaatappelpitjes als garnering zorgen voor een extra vleugje kleur.
Tips & variaties:
- Aanpassingen: Voor een extra bron van eiwitten kunt u gegrilde kip of geroosterde kikkererwten toevoegen. Voeg geroosterde walnoten of amandelen toe aan de salade voor een extra knapperige textuur.
- Seizoensgebonden aanpassingen: In de lente kunt u er stukjes asperges aan toevoegen, terwijl geroosterde pompoen in de herfst een heerlijke toevoeging is. Je kunt er ook appelschijfjes aan toevoegen om de salade een fruitige frisheid te geven.
Serveersuggestie:
Presenteer de zoete aardappelsalade in de Misty Cliff-kom van Springlane, zodat de kleuren en texturen van het gerecht optimaal tot hun recht komen. Een paar verse basilicumblaadjes als garnering geven de salade niet alleen extra smaak, maar zorgen er ook voor dat het er aantrekkelijk uitziet. Drink er een glas koud citroenwater bij of een verfrissende kruidenthee: ideaal om de frisse smaken van de salade aan te vullen. Verdeel de granaatappelpitjes en walnoten over de salade voor een perfecte afwerking.
Conclusie:
De zoete aardappelsalade met spinazie, quinoa en granaatappel is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat snel en gemakkelijk te bereiden is.Met slechts een paar ingrediënten tovert u een gezonde en vullende maaltijd op tafel, die er niet alleen smakelijk uitziet, maar er ook nog eens fantastisch uitziet. Door de zoete aardappelen in de salade en de quinoa met dressing te mengen, ontstaat een harmonieuze combinatie van zoete en pittige smaken. Meng spinazie met quinoa en voeg granaatappel toe aan de salade om het geheel af te maken. Probeer dit recept en laat u betoveren door de verscheidenheid aan smaken.
Veel kookplezier en eet smakelijk!
