Veganer Pistazienkuchen mit Pistazienmilch und cremigem Frosting

Joachim Heidel

Dieser vegane Pistazienkuchen ist saftig, nussig und durch Babyspinat wunderbar grün. Selbstgemachte Pistazienmilch sorgt für eine feine Pistaziennote, während gemahlene Pistazien dem Teig Aroma und Struktur geben. Das cremige Frosting aus veganem Frischkäse, Puderzucker und Zitrone bringt Frische auf den Kuchen und macht ihn zum besonderen Hingucker.

Gesamtzeit
75 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegan
Portionen
6

Zutaten

Portionen:
6
  • Für 300 ml Pistazienmilch
  • Pistazien, geschält und ungesalzen
    20 g
  • Medjool Datteln
    2 Stück
  • Vanillemark
    1 Msp.
  • Salz
    1 Prise
  • Für den Kuchen
  • Dinkelmehl
    200 g
  • gesalzene Pistazien, Gewicht ohne Schale
    100 g
  • ungesalzene Pistazien
    100 g
  • Backpulver
    2 TL
  • Zucker
    150 g
  • Salz
    1 Prise
  • Sonnenblumenöl
    70 ml
  • Pistazienmilch
    200 ml
  • Babyspinat
    50 g
  • Apfelessig
    2 TL
  • Für das Topping
  • veganer Frischkäse
    150 g
  • Puderzucker
    2 EL
  • Zitrone
    1 Stück
  • Pistazien
    50 g
  • Minze
    2 Zweige
  • Ahornsirup
    2 EL

Besonderes Zubehör

Pflanzenmilchbereiter
Stabmixer mit Zerkleinereraufsatz
Hoher Mixbehälter
Gusseisen-Kastenform
Backpapier
Alufolie
Sieb

Zubereitung

  1. Für die Pistazienmilch die Medjool Datteln entkernen und grob zerkleinern. Pistazien, Datteln, Vanillemark und Salz in die Mixkammer des Pflanzenmilchbereiters geben. Den Nuts Mode sowie die gewünschte Menge auswählen und das Programm starten.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auskleiden.
  3. Die gesalzenen Pistazien schälen und zusammen mit den ungesalzenen Pistazien im Zerkleinereraufsatz des Stabmixers fein mahlen.
  4. Die gemahlenen Pistazien in eine Schüssel geben und mit Dinkelmehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen.
  5. Babyspinat zusammen mit Pistazienmilch und Sonnenblumenöl in einen hohen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  6. Den Spinat-Pistazienmix zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  7. Apfelessig unter den Teig rühren. Anschließend die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
  8. Den Kuchen im heißen Ofen etwa 40 Minuten backen. Nach ca. drei Vierteln der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
  9. Den Pistazienkuchen vollständig auskühlen lassen.
  10. Für das Frosting die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Puderzucker sieben und mit veganem Frischkäse sowie 1 EL Zitronensaft glatt verrühren.
  11. Das Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.
  12. Die übrige Zitronenhälfte in Scheiben schneiden. Den Kuchen mit Pistazien, Zitronenscheiben und Minze garnieren und zum Schluss mit Ahornsirup beträufeln.

Tipps & Variationen

Der Babyspinat sorgt vor allem für die kräftige Farbe und schmeckt im Kuchen kaum heraus. Damit das Frosting schön glatt wird, sollte der Puderzucker vorher gesiebt werden. Wer den Pistaziengeschmack noch intensiver möchte, kann den Kuchen zusätzlich mit gehackten Pistazien oder etwas Pistazienmus verfeinern.

Serviervorschlag

Den Pistazienkuchen vollständig auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird. Anschließend mit Pistazien, Minze, Zitronenscheiben und Ahornsirup dekorieren und in Scheiben servieren.

Fazit

Veganer Pistazienkuchen ist nussig, saftig und optisch ein echtes Highlight. Mit selbstgemachter Pistazienmilch, cremigem Zitronen-Frosting und frischer Minze wird daraus ein besonderer Kuchen für Kaffee, Brunch oder Dessert.