Vegetarische Dumplings mit Gemüsefüllung und würziger Sauce

Joachim Heidel

Diese vegetarischen Dumplings sind gefüllt mit fein zerkleinertem Gemüse, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Sojasauce. Der selbstgemachte Teig wird dünn ausgerollt, gefüllt und zu kleinen Teigtaschen gefaltet. Nach dem Dämpfen werden die Dumplings mit einer würzigen Sauce aus Sesamöl, Reisessig, Knoblauch, Chili und Sesam serviert.

Gesamtzeit
75 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
4

Zutaten

Portionen:
4
  • Für die Füllung
  • Frühlingszwiebeln
    3 Stück
  • Chinakohl
    200 g
  • Champignons
    100 g
  • Karotten
    150 g
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Ingwer, 2 cm
    1 Stück
  • Chiliflocken
    1 nach Bedarf
  • Sesamöl
    2 EL
  • Sojasauce
    3 EL
  • Salz
    0,5 TL
  • Für den Teig
  • Mehl
    250 g
  • heißes Wasser
    125 ml
  • Salz
    1/2 TL
  • Für die Sauce
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Chiliflocken
    1 nach Bedarf
  • Frühlingszwiebel
    1 Stück
  • Sesamöl
    2 EL
  • Reisessig
    1 Schuss
  • Oyster Sauce
    1 EL
  • Sesam
    1 nach Bedarf

Besonderes Zubehör

Nudelmaschine
Küchenmaschine
Dessertring
Gareinsatz
Feuchtes Küchentuch

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das heiße Wasser nach und nach dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Für die Füllung Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Champignons, Knoblauch, Karotten, Ingwer und Chiliflocken in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
  3. Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsefüllung darin kurz andünsten. Mit Sojasauce ablöschen, Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Die Füllung kurz abkühlen lassen.
  4. Den Teig portionsweise mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, bis die schmalste Stufe erreicht ist.
  5. Aus dem ausgerollten Teig mit einem Dessertring Kreise ausstechen. Jeweils etwa 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte geben.
  6. Den unteren Teigrand leicht mit Wasser bestreichen. Den Teig zusammenklappen und den oberen Rand fest andrücken, sodass ein Halbmond entsteht. Anschließend die Seiten zur Mitte falten und mit etwas Wasser fixieren, bis kleine Teigtaschen entstehen.
  7. Die Dumplings in einen Gareinsatz legen und etwa 15–20 Minuten dämpfen, bis der Teig weich und die Füllung gar ist.
  8. Für die Sauce Knoblauch und Frühlingszwiebel fein würfeln. Zusammen mit Chiliflocken, Reisessig, Oyster Sauce und Sesam in eine Schüssel geben.
  9. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und heiß über die Saucenzutaten gießen. Alles verrühren und zusammen mit den warmen Dumplings servieren.

Tipps & Variationen

Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er ausreichend geruht hat. Beim Falten sollten die Ränder gut angefeuchtet und fest zusammengedrückt werden, damit die Dumplings beim Garen geschlossen bleiben. Wer es schärfer mag, kann mehr Chiliflocken verwenden oder frische Chili in die Sauce geben.

Serviervorschlag

Die Dumplings direkt warm aus dem Gareinsatz servieren und mit der Sauce beträufeln oder zum Dippen dazu reichen. Nach Belieben mit etwas Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.

Fazit

Vegetarische Dumplings sind etwas Handarbeit, aber jede Falte wert. Die aromatische Gemüsefüllung, der zarte Teig und die würzige Sauce machen sie zu einem besonderen Gericht zum Teilen und Genießen.