Wiener Schnitzel ist ein echter Klassiker, der mit seiner knusprigen Panade und dem saftigen Fleisch Herzen höher schlagen lässt. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du das perfekte Wiener Schnitzel zubereitest – und zwar in einer Gusseisenpfanne auf dem Grill!
Mit frischen Zutaten und einer traditionellen Panade zauberst du ein Gericht, das deine Gäste begeistern wird. Besonders das Braten in der Gusseisenpfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitze und eine unwiderstehlich knusprige Kruste.
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten (für 2 Portionen)
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Eier (Größe M)
- ½ TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 80 g Semmelbrösel
- 2 Kalbsschnitzel (à ca. 180 g)
- Kaltes Wasser
- 180 g Butterschmalz
- 1 unbehandelte Bio-Zitrone
Zubereitung
1. Die Panierstraße vorbereiten:
Stelle drei flache Schüsseln in einer Reihe auf. Siebe in die erste Schüssel 80 g Weizenmehl. In die zweite Schüssel schlägst du die Eier, würzt sie mit ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, und verquirlst alles gut. In die dritte Schüssel gibst du die Semmelbrösel.
2. Kalbsschnitzel vorbereiten:
Tupfe die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken und wickle sie in Frischhaltefolie. Klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder Plattiereisen vorsichtig dünn, bis sie gleichmäßig flach sind. Wickel die Schnitzel aus der Folie und benetze sie auf beiden Seiten mit kaltem Wasser.
3. Panieren:
Wälze jedes Kalbsschnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln. Achte darauf, dass die Schnitzel gleichmäßig mit den Bröseln bedeckt sind. Lege sie auf einen Teller und bereite den Grill vor.
4. Braten:
Heize deinen Grill auf 180 °C direkte Hitze vor und stelle die Gusseisenpfanne darauf. Schmelze das Butterschmalz in der Pfanne, bis es kleine Bläschen bildet. Lege die panierten Schnitzel in das heiße Fett und brate sie 2–3 Minuten auf jeder Seite. Bewege die Pfanne während des Bratens regelmäßig, damit die Schnitzel nicht am Boden festbacken. Gieße zwischendurch etwas flüssiges Butterschmalz mit einem Löffel über die Schnitzel, damit die Panade besonders knusprig wird.
5. Fertigstellen:
Sobald die Schnitzel goldbraun und knusprig sind, nimmst du sie vorsichtig aus der Pfanne und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere die Schnitzel heiß mit Zitronenscheiben.
Tipps & Variationen
- Vegetarische Alternative: Für eine vegetarische Variante kannst du Auberginenscheiben oder Selleriescheiben panieren und nach dem gleichen Verfahren zubereiten.
- Extra knusprig: Um die Panade noch knuspriger zu machen, kannst du einen Teil der Semmelbrösel durch Panko ersetzen.
- Beilagen: Serviere das Wiener Schnitzel mit klassischen Beilagen wie Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Bratkartoffeln.
Serviervorschlag
Richte das Wiener Schnitzel auf einem großen Teller an und garniere es mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern. Dazu passen Bratkartoffeln oder ein leichter Salat. Ein knuspriges Baguette rundet das Gericht ab. Das saftige Fleisch und die knusprige Panade machen dieses Gericht zu einem Highlight für besondere Anlässe oder einfach als Genuss für zwischendurch.
Fazit
Mit diesem Rezept gelingt dir das perfekte Wiener Schnitzel in der Gusseisenpfanne von Springlane. Die Gusseisenpfanne sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, sodass die Schnitzel innen zart und außen herrlich knusprig werden. Das Braten im Butterschmalz gibt der Panade zusätzlich eine unvergleichliche Textur und einen intensiven Geschmack.
Probiere dieses Rezept aus und genieße ein traditionelles Wiener Schnitzel in Perfektion!
