Es gibt Gerichte, die sind einfach und dennoch unglaublich befriedigend – wie diese Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne mit Spiegelei. Dieses Rezept vereint die herzhaften Aromen von goldbraunen Kartoffeln und süß-erdiger Rote Bete mit dem cremigen Genuss von Spiegeleiern. Diese Kombination bietet nicht nur eine Vielfalt an Geschmack, sondern auch eine bunte Palette auf dem Teller, die sofort Appetit macht.

Ursprünglich inspiriert von klassischen Bauernfrühstücken, bringt diese Variante mit Rote Bete eine moderne und gesunde Note in Ihre Küche.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten

Für 4 Portionen:

- 600 g Kartoffeln

- 3 EL Rapsöl

- 250 g Rote Bete (2 Rote-Bete-Knollen; vorgegart und vakuumiert)

- 1 Schalotte

- Salz

- Pfeffer

- ½ Bund Petersilie (10 g)

- 4 Eier

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln und Rote Bete anbraten

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. In der Zwischenzeit die Rote Bete in Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Weitere 5 Minuten mitbraten.

Schritt 2: Schalotten hinzufügen

Während die Kartoffeln und die Rote Bete braten, die Schalotte schälen und fein würfeln. Diese ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Schalotten weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Spiegeleier zubereiten

In einer separaten Pfanne das restliche Rapsöl erhitzen. Die Eier nacheinander aufschlagen und ins heiße Öl gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten, bis die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Schritt 4: Anrichten und servieren

Die Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne auf vier Teller verteilen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pfanne mit der Petersilie bestreuen und jeweils ein Spiegelei darauf geben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Tipps & Variationen

- Gemüsevariationen: Ersetzen Sie die Rote Bete durch anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken, um verschiedene Geschmacksprofile zu entdecken.

- Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können den Geschmack zusätzlich verfeinern.

- Vegan: Für eine vegane Variante können Sie die Spiegeleier durch Tofu-Scramble ersetzen. Einfach den Tofu zerbröseln und mit etwas Kurkuma und Kala Namak (Schwarzsalz) würzen.

Serviervorschlag

Die farbenfrohe Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne in der robusten und stilvollen Gusseisenpfanne von Springlane servieren. Diese Pfanne hält die Hitze gleichmäßig und sorgt dafür, dass das Gericht bis zum letzten Bissen warm bleibt. Dazu passt ein Glas frisch gepresster Apfelsaft oder ein spritziges Mineralwasser, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Fazit

Die Kartoffel-Rote-Bete-Pfanne mit Spiegelei ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Augenweide. Mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten gelingt ein Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch festlich ist. Diese Kombination aus herzhaften Kartoffeln, süß-erdiger Rote Bete und cremigen Spiegeleiern bietet eine wunderbare Vielfalt an Aromen und Texturen.

Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der Vielseitigkeit und dem reichen Geschmack überraschen.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!