Kohlrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Küche und stehen für traditionelles, bodenständiges Essen. Gefüllt mit saftigem Hackfleisch, eingerollt in zarte Kohlblätter und in einer würzigen Brühe geschmort – das macht dieses Gericht so besonders.
Gerade in der kalten Jahreszeit sind Kohlrouladen ein wärmender Genuss, der sich perfekt als Familienessen eignet. Dabei ist das Rezept einfach zuzubereiten und überzeugt durch seine feinen Aromen und die vielseitigen Variationsmöglichkeiten.
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Zutaten (für 8 Portionen)
- 1 Weißkohl (alternativ Wirsingkohl)
- 500 g Hackfleisch
- 1 altbackenes Brötchen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- Kümmel (nach Geschmack)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (optional)
Zum Anbraten:
- 50 g Speck (wahlweise)
- Öl zum Anbraten
Zubereitung
1. Kohlblätter vorbereiten:
Löse die Blätter vom Kohlkopf, indem du ihn kurz in kochendes Wasser legst. So lassen sich die Blätter leichter ablösen. Leg sie beiseite, um sie später zu füllen.
2. Hackfleischfüllung zubereiten:
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Weiche das Brötchen in Wasser ein und drücke es anschließend gut aus. Gib das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, die Zwiebelwürfel und das Ei in eine Schüssel. Würze die Mischung mit Salz, Kümmel und Pfeffer und knete sie gründlich durch.
3. Kohlrouladen formen:
Teile die Hackfleischmasse in 8 Portionen auf und lege je eine Portion auf ein Kohlblatt. Rolle die Blätter wie kleine Päckchen zusammen und fixiere sie mit Garn oder speziellen Rouladennadeln.
4. Anbraten und garen:
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate den Speck darin an. Gib die Kohlrouladen dazu und brate sie rundherum scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Gieße dann die Gemüsebrühe hinzu, reduziere die Hitze und lasse die Rouladen ca. 30 Minuten schmoren.
5. Sauce zubereiten:
Nimm die Kohlrouladen aus der Pfanne und stelle sie warm. Nimm etwa 100 ml der Bratflüssigkeit ab, vermische sie mit einem Esslöffel Mehl und rühre sie wieder in die Pfanne, um die Sauce zu binden. Lasse die Sauce kurz aufkochen und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du es cremiger magst, gib 100 ml Sahne dazu.
Tipps & Variationen
- Vegetarische Variante: Du kannst die Hackfleischfüllung durch eine Mischung aus Linsen, Reis und Gemüse ersetzen, um eine leckere vegetarische Alternative zu schaffen.
- Würzige Note: Füge zur Hackfleischfüllung eine Prise Muskatnuss oder Chiliflocken hinzu, um den Rouladen eine besondere Note zu verleihen.
- Beilagen: Serviere die Kohlrouladen klassisch mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, um das Gericht abzurunden.
Serviervorschlag
Richte die Kohlrouladen auf einem großen Teller an und übergieße sie mit der herzhaften Bratensauce. Dazu passen perfekt Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, das die Sauce wunderbar aufnimmt. Für ein bisschen Farbe kannst du frische Petersilie darüberstreuen und die Rouladen mit einem leichten Gurkensalat als Beilage servieren.
Fazit
Mit diesen herzhaften Kohlrouladen gelingt dir ein traditionelles Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine einfache Zubereitung überzeugt. Die Kombination aus saftiger Hackfleischfüllung und zarten Kohlblättern, serviert mit einer würzigen Bratensauce, ist ein echter Klassiker. Das Schmoren in der Gusseisenpfanne von Springlane sorgt dabei für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und macht die Rouladen besonders aromatisch und zart.
Ein wunderbares Rezept für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe – einfach zubereitet und voller Geschmack!
