Lust auf ein Brot, das außen knusprig und innen wunderbar saftig ist? Dann ist dieses Haferflockenbrot mit Joghurt genau das Richtige für dich! Durch die Zugabe von Joghurt und einem Haferflocken-Brühstück erhält das Brot eine besonders lockere Krume und einen feinen Geschmack.
Ob als gesunder Begleiter zum Frühstück, für die Brotzeit oder als Beilage zu herzhaften Gerichten – dieses Haferflockenbrot passt zu jedem Anlass. Erfahre hier Schritt für Schritt, wie du es ganz einfach selbst backen kannst!
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 8 Stunden
Zubereitungszeit: 8 Stunden 45 Minuten
Zutaten (für 1 Laib)
Für das Brühstück:
- 50 g kernige Haferflocken
- 100 g siedendes Wasser
Für den Hauptteig:
- 150 g kühles Wasser
- 150 g kalter Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
- 100 g Roggen- oder Weizenanstellgut (alternativ: 50 g Weizenmehl + 50 g Wasser)
- 5 g Frischhefe
- 10 g Honig oder Rübensirup
- abgekühltes Brühstück
- 300 g Weizenmehl (Type 550)
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 20 g Wasser (nach Bedarf)
Zubereitung
1. Brühstück ansetzen:
Vermische die gerösteten Haferflocken mit dem siedenden Wasser und lasse die Mischung abgedeckt für 2–4 Stunden abkühlen. Alternativ kannst du das Brühstück am Vortag ansetzen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
2. Hauptteig herstellen:
Gib das abgekühlte Brühstück zusammen mit Wasser, Joghurt, Anstellgut, Hefe, Honig, Weizenmehl und Vollkornmehl in eine Rührschüssel. Knete alles für 10 Minuten auf niedriger Stufe, bis sich der Teig verbunden hat. Füge dann das Salz und Olivenöl hinzu und knete den Teig weitere 5–8 Minuten auf hoher Stufe, bis er elastisch und glatt ist. Je nach Konsistenz kannst du noch bis zu 20 g Wasser einkneten.
3. Stockgare (Teigruhe):
Lasse den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur (20–22 °C) für etwa 2,5–3 Stunden ruhen. Dehne und falte den Teig nach 45 und 90 Minuten, um die Struktur zu verbessern. Der Teig sollte sich während der Ruhezeit etwa verdoppeln.
4. Formen:
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und wirke den Teig schonend rund. Je nach Wunsch kannst du den Teigling entweder in ein bemehltes Gärkörbchen geben (für ein freigeschobenes Laib) oder zu einem länglichen Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
5. Stückgare:
Lasse den geformten Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für etwa 60–70 Minuten gehen, bis er knapp aufgegangen ist (knappe Gare).
6. Backen:
Heize den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe das Brot je nach gewählter Methode:
- Freigeschoben: Den Teigling aus dem Gärkörbchen auf einen Einschießer stürzen, einschneiden und in den Ofen schieben. Sofort schwaden (Dampf erzeugen) und das Brot für etwa 45–50 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C reduzieren und den Dampf ablassen.
- Im Topf: Den Teigling in einen heißen, vorgeheizten Gusstopf stürzen und einschneiden. Den Deckel aufsetzen und für etwa 45–50 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 210 °C reduzieren.
- In der Kastenform: Den Teigling längs einschneiden, einschieben und sofort schwaden. Die Temperatur von 250 °C auf 210 °C reduzieren und insgesamt etwa 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten aus der Form nehmen und zu Ende backen.
7. Abkühlen lassen:
Nimm das fertige Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Tipps & Variationen
- Mehr Aroma: Gib eine Handvoll gehackte Walnüsse oder getrocknete Früchte wie Rosinen oder Cranberries in den Teig.
- Besondere Textur: Ersetze einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl, um dem Brot einen nussigeren Geschmack und eine festere Struktur zu verleihen.
- Vegan: Verwende statt Joghurt eine pflanzliche Alternative wie Sojajoghurt oder Mandeljoghurt, um das Brot vegan zu halten.
Serviervorschlag
Serviere das frisch gebackene Haferflockenbrot in Scheiben geschnitten auf einem rustikalen Holzbrett. Garniere es mit etwas Butter, Frischkäse oder Marmelade für eine süße Variante. Besonders gut passt es auch zu herzhaften Aufstrichen wie Kräuterquark oder Hummus. Dekoriere den Servierteller mit ein paar gerösteten Haferflocken, um die Zutaten des Brotes hervorzuheben und für ein stimmiges Gesamtbild zu sorgen.
Fazit
Dieses Haferflockenbrot mit Joghurt vereint die besten Aromen aus Getreide und Milchsäure in einem saftigen Laib. Die Haferflocken sorgen für eine feine, leicht nussige Note, während der Joghurt den Teig besonders locker und saftig macht. Perfekt für jede Mahlzeit, egal ob Frühstück, Mittagessen oder Abendbrot – dieses Brot passt immer.
Probiere das Rezept aus und genieße selbstgebackenes Brot, das mit jedem Biss begeistert!
