Bunte Soba-Noodle-Bowl mit Crispy Tofu und Ingwer-Miso-Dressing

Joachim Heidel

Diese farbenfrohe Soba-Noodle-Bowl kombiniert selbstgemachte Buchweizennudeln mit Edamame, Möhren und Pak Choi. Dazu kommt goldbraun gebackener Tofu in einer würzigen Cornflakes-Panade. Das Ingwer-Miso-Dressing bringt eine frische, leicht scharfe und herzhafte Note in die Bowl.

Gesamtzeit
45 Min
Schwierigkeit
Mittel
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
2

Zutaten

Portionen:
2
  • Für die Soba Nudeln:
  • Buchweizenmehl
    250 g
  • Guarkernmehl oder Xanthan
    4 g
  • Flüssigkeit (1 Eigelb mit Wasser aufgefüllt)
    95 g
  • Für den Crispy Tofu:
  • Cornflakes
    100 g
  • geräuchertes Paprikapulver
    3 TL
  • Zwiebelpulver
    2 TL
  • Knoblauchpulver
    2 TL
  • Tofu (möglichst fest)
    400 g
  • Pflanzendrink nach Wahl
    50 ml
  • Sriracha Sauce
    1 EL
  • Mehl
    3 EL
  • Salz
    1 Prise
  • Pfeffer
    1 Prise
  • Für die Gemüse-Nudeln:
  • Möhren
    2 Stück
  • Pak Choi
    1 Stück
  • Edamame
    200 g
  • Sesam
    1 Prise
  • Für das Ingwer-Miso-Dressing:
  • Ingwer (2 1/2 cm)
    1 Stück
  • Miso-Paste
    2 1/2 TL
  • Knoblauchzehe
    1 Stück
  • Soja-Sauce
    3 TL
  • Ahornsirup
    2 TL
  • Limetten
    2 Stück
  • Sriracha Sauce
    2 TL
  • Sesamöl
    2 TL
  • Sesam
    2 TL

Besonderes Zubehör

Nudelmaschine
Backblech
Backpapier
Schüsseln
Pfanne
Reibe

Zubereitung

  1. Tofu gründlich trocken tupfen und 400 g Tofu in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 100 g Cornflakes grob zerdrücken und zusammen mit 3 TL geräuchertem Paprikapulver, 2 TL Zwiebelpulver, 2 TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  2. In einer zweiten Schüssel 50 ml Pflanzendrink nach Wahl, 1 EL Sriracha Sauce und 3 EL Mehl zu einer glatten Mischung verrühren. Die Tofuscheiben zuerst durch diese Mischung ziehen und anschließend rundherum in den gewürzten Cornflakes wenden.
  3. Den panierten Tofu auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 200 °C Umluft ca. 30 Minuten knusprig backen. Nach etwa 15 Minuten einmal wenden.
  4. Für die Soba Nudeln 1 Eigelb mit Wasser auf insgesamt 95 g Flüssigkeit auffüllen und gut verquirlen. 250 g Buchweizenmehl mit 4 g Guarkernmehl oder Xanthan mischen, in die Nudelmaschine geben und das Programm „Egg Pasta“ starten. Sobald der Knetvorgang beginnt, die Ei-Wasser-Mischung langsam durch die Öffnung einlaufen lassen.
  5. 2 Möhren in feine Streifen schneiden. 1 Pak Choi halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter quer in Streifen schneiden. 200 g Edamame in leicht köchelndem Wasser etwa 5 Minuten garen, anschließend abgießen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
  6. Für das Dressing 1 Stück Ingwer (2 1/2 cm) schälen und fein reiben. 1 Knoblauchzehe ebenfalls fein reiben oder pressen. Beides mit 2 1/2 TL Miso-Paste, 3 TL Soja-Sauce, 2 TL Ahornsirup, dem Saft von 2 Limetten, 2 TL Sriracha Sauce, 2 TL Sesamöl und 2 TL Sesam verrühren.

Tipps & Variationen

Wer es besonders würzig mag, kann etwas mehr Sriracha in das Dressing geben. Für extra Crunch eignen sich zusätzlich gerösteter Sesam oder gehackte Erdnüsse als Topping. Der Tofu wird besonders knusprig, wenn er vor dem Panieren gut abgetupft oder kurz gepresst wird.

Serviervorschlag

Die Bowl direkt nach dem Anbraten warm servieren und den Crispy Tofu erst kurz vor dem Essen darauflegen, damit die Panade schön knusprig bleibt. Nach Belieben mit zusätzlichem Limettensaft und Sesam verfeinern.

Fazit

Eine abwechslungsreiche Noodle Bowl mit viel Gemüse, aromatischem Dressing und knusprigem Tofu. Perfekt für alle, die ein sättigendes, buntes und würziges Gericht mit asiatisch inspirierten Aromen suchen.