Cheesecake Bites mit Schokoglasur und Keksboden

Joachim Heidel

Diese kleinen Cheesecake Bites sind cremig, schokoladig und perfekt zum Teilen. Auf einem knusprigen Vollkornbutterkeksboden sitzt eine zarte Frischkäsefüllung, die nach dem Backen in mundgerechte Würfel geschnitten und mit Zartbitterschokolade überzogen wird. Ein süßer Snack für alle, die Käsekuchen lieben, aber gern kleine Portionen naschen.

Gesamtzeit
60 Min
Schwierigkeit
Einfach
Ernährung
Vegetarisch
Portionen
25

Zutaten

Portionen:
25
  • Für den Boden
  • Vollkornbutterkekse
    225 g
  • Butter
    90 g
  • Für die Füllung
  • Frischkäse, Doppelrahmstufe
    450 g
  • Zucker
    150 g
  • Salz
    1 Prise
  • Speisestärke
    2 Esslöffel
  • Eier
    2 Stück
  • Vanilleextrakt
    1 Teelöffel
  • Für die Glasur
  • Zartbitterschokolade
    200 g
  • Kokosöl oder Pflanzenöl
    1 Esslöffel

Besonderes Zubehör

Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer
Rechteckige Backform, ca. 25 x 18 cm
Topf
Wasserbad
Kuchengitter

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Vollkornbutterkekse im Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer fein mahlen und 1 EL der Brösel zum Garnieren beiseitelegen.
  2. Die übrigen Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht. Die Backform einfetten, die Keksmischung hineingeben und mit der flachen Hand oder einem Glasboden fest andrücken.
  3. Für die Füllung Frischkäse, Zucker, Salz, Speisestärke, Eier und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und cremig verrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen.
  4. Den Cheesecake auf mittlerer Schiene etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt. Anschließend ca. 20 Minuten abkühlen lassen und für 2 Stunden einfrieren.
  5. Die Backform aus dem Gefrierfach nehmen und den Cheesecake in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
  6. Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen. Kokosöl oder Pflanzenöl einrühren und die Glasur kurz abkühlen lassen, bis sie leicht andickt.
  7. Die Cheesecake Bites am Keksboden festhalten und die Oberseite in die Schokolade tauchen. Mit den beiseitegelegten Keksbröseln bestreuen und auf einem Kuchengitter aushärten lassen.

Tipps & Variationen

Der Cheesecake lässt sich nach dem Einfrieren besonders sauber schneiden. Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein, damit die Bites beim Eintauchen ihre Form behalten. Für mehr Crunch können zusätzlich gehackte Nüsse, Krokant oder gefriergetrocknete Beeren auf die Glasur gestreut werden.

Serviervorschlag

Die Cheesecake Bites gut gekühlt servieren und auf einer kleinen Platte anrichten. Sie eignen sich perfekt als Dessert-Häppchen, süßer Snack zum Kaffee oder als kleines Fingerfood für Gäste.

Fazit

Cheesecake Bites sind die perfekte kleine Nascherei für Käsekuchenfans. Cremige Füllung, knuspriger Boden und eine feine Schokoglasur machen sie unkompliziert, hübsch und unwiderstehlich lecker.