Frische Tagliatelle mit cremiger Gorgonzola-Spinat-Sauce

• Für die Tagliatelle
• Mehl, Typ 00
  400 g
• Wasser
  144 g
• Für die Sauce
• Olivenöl
  1 EL
• Schalotten
  3 Stück
• Knoblauchzehen
  2 Stück
• Gorgonzola
  350 g
• Weißwein
  100 ml
• Sahne
  200 ml
• Muskatnuss
  1 nach Bedarf
• Salz
  1 nach Bedarf
• Pfeffer
  1 nach Bedarf
• Babyspinat
  150 g
• Zum Garnieren
• Walnüsse
  60 g

Zubereitung

1. Für die Pasta den Tagliatelle-Aufsatz in die Nudelmaschine einsetzen. Das Programm „Plain Pasta“ auswählen, Mehl direkt in der Maschine abwiegen und starten. Das Wasser langsam über den Deckel dazugeben. Sobald die Tagliatelle ausgegeben werden, auf die gewünschte Länge schneiden oder abnehmen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig anschwitzen.
3. Gorgonzola grob würfeln, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Sauce etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Die frischen Tagliatelle in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
5. Sahne und etwa 100 ml Nudelwasser zur Gorgonzola-Sauce geben. Alles weitere 10 Minuten leicht einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die Hitze reduzieren, Babyspinat in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Etwa 3 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
7. Die Tagliatelle zur Sauce geben und alles gründlich vermengen, bis die Pasta cremig umhüllt ist. Walnüsse grob hacken, darüberstreuen und sofort servieren.