Le Wiener Schnitzel est un véritable classique qui fait battre les cœurs plus vite avec sa panure croustillante et sa viande juteuse. Cette recette vous montre étape par étape comment préparer le parfait Wiener Schnitzel – dans une poêle en fonte sur le gril !
Avec des ingrédients frais et une panure traditionnelle, vous pourrez concocter un plat qui ravira vos convives. La cuisson dans une poêle en fonte assure notamment une chaleur uniforme et une croûte irrésistiblement croustillante.
Temps de préparation : 25 minutes
Ingrédients (pour 2 portions)
- 80 g de farine de blé (type 405)
- 2 œufs (taille M)
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 80 g de chapelure
- 2 escalopes de veau (environ 180 g chacune)
- Eau froide
- 180 g de beurre clarifié
- 1 citron bio non traité
préparation
1. Préparez la ligne de panure :
Placez trois bols peu profonds en rangée. Tamisez 80 g de farine de blé dans le premier bol. Dans le deuxième bol, cassez les œufs, assaisonnez-les avec ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu, et fouettez bien le tout. Dans le troisième bol, ajoutez la chapelure.
2. Préparer l'escalope de veau :
Séchez les côtelettes de veau avec du papier absorbant et enveloppez-les dans du film alimentaire. Écrasez-les délicatement et finement avec un attendrisseur ou un aplatisseur à viande jusqu'à ce qu'ils soient uniformément plats. Déballez les escalopes du papier aluminium et humidifiez-les avec de l'eau froide des deux côtés.
3. Panure :
Roulez chaque escalope de veau d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que les escalopes sont uniformément recouvertes de chapelure. Placez-les sur une assiette et préparez le gril.
4. Rôti :
Préchauffez votre gril à 180°C chaleur directe et posez la poêle en fonte dessus. Faites fondre le beurre clarifié dans la poêle jusqu'à ce qu'il forme de petites bulles. Placez les escalopes panées dans la graisse chaude et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Déplacez régulièrement la poêle pendant la cuisson afin que les escalopes ne collent pas au fond. Versez un peu de beurre clarifié liquide sur les escalopes à l'aide d'une cuillère pour rendre la panure encore plus croustillante.
5. Finition :
Une fois que les escalopes sont dorées et croustillantes, retirez-les délicatement de la poêle et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Servez les escalopes chaudes avec des tranches de citron.
Conseils et variantes
- Alternative végétarienne : Pour une version végétarienne, vous pouvez paner des tranches d'aubergines ou des tranches de céleri et les préparer selon le même procédé.
- Extra croustillant : Pour rendre la panure encore plus croustillante, vous pouvez remplacer une partie de la chapelure par du panko.
- Accompagnements : Servez l'escalope viennoise avec des accompagnements classiques tels que de la salade de pommes de terre, de la salade de concombres ou des pommes de terre sautées.
Suggestion de présentation
Disposez l'escalope viennoise sur une grande assiette et décorez de tranches de citron et d'herbes fraîches. Servir avec des pommes de terre frites ou une salade légère. Une baguette croustillante complète le plat. La viande juteuse et la panure croustillante font de ce plat un incontournable pour les occasions spéciales ou simplement comme une friandise entre les repas.
Conclusion
Avec cette recette, vous pouvez préparer le parfait Wiener Schnitzel dans la poêle en fonte de Springlane. La poêle en fonte assure une répartition uniforme de la chaleur, de sorte que les escalopes sont tendres à l'intérieur et délicieusement croustillantes à l'extérieur.La friture au beurre clarifié confère à la panure une texture incomparable et une saveur intense.
Essayez cette recette et savourez un Wiener Schnitzel traditionnel à la perfection !
