Ein Rezept, das nicht nur Vegetarier begeistert, sondern auch alle anderen Feinschmecker, die gerne neue und innovative Gerichte ausprobieren: Knusprige Kohlrabischnitzel mit warmem Gurkensalat. Diese besondere Kombination bringt Frische und Knusprigkeit auf Ihren Teller und ist ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Kohlrabi, oft unterschätzt, bringt eine köstliche Textur und einen mild-süßlichen Geschmack mit, der perfekt zu den Mandeln in der Panade passt. Der warme Gurkensalat rundet das Gericht mit einer erfrischenden, leicht säuerlichen Note ab.
 
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
 
Zutaten für 4 Portionen:
 
Für die Kohlrabischnitzel:
- 900 g Kohlrabi
- 60 g Mandeln
- 4 TL Paniermehl
- 2 Eier
- 4 TL Weizenmehl
- 2 TL Pflanzenöl
- 2 TL Butter
- Salz und Pfeffer zum Würzen
 
Für den warmen Gurkensalat:
- 2 Gurken
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 10 g frische Kräuter (z.B. Dill)
- 3 TL Schmand
- 1 EL Delikatess-Senf
- Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
 
Zubereitung:
 
Schritt 1: Vorbereitung der Kohlrabischnitzel

1. Den Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann herausheben und abtupfen. Anschließend salzen und pfeffern.

 
Schritt 2: Panade vorbereiten

1. Die Mandeln fein hacken und mit dem Paniermehl mischen.
2. Die Eier auf einem flachen Teller verquirlen.
3. Die Kohlrabischeiben panieren: zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in der Mandelmischung wälzen. Die Panade gut andrücken.

 
Schritt 3: Kohlrabischnitzel braten

1. Das Pflanzenöl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen.
2. Die Kohlrabischnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

 
Schritt 4: Warmen Gurkensalat zubereiten

1. Die Gurken waschen, schälen und halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Gurken in 5 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen und den Saft beiseitestellen. Die andere Hälfte in Spalten schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der restlichen Butter glasig dünsten.
4. Die Gurkenscheiben und ½ TL Zucker hinzufügen und kurz durchschwenken. Mit dem Zitronensaft ablöschen und die Brühe angießen. 2-3 Minuten köcheln lassen.

 
Schritt 5: Anrichten

1. Den Schmand mit dem Senf glattrühren.
2. Die Gurken abgießen und den Schmand sowie den gehackten Dill unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Die Kohlrabischnitzel mit dem warmen Gurkensalat auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.

 
Tipps & Variationen:
 
- Variationen: Probieren Sie die Panade mit verschiedenen Nüssen wie Haselnüssen oder Walnüssen für eine andere Geschmacksnote.
-Reste verwerten: Übrig gebliebene Kohlrabischnitzel lassen sich am nächsten Tag hervorragend als vegetarischer Burger in einem Brötchen genießen.
- Saisonale Anpassungen: Im Sommer können Sie den Gurkensalat mit frischen Kräutern wie Minze oder Basilikum verfeinern.
- Beilagen: Dieses Gericht passt hervorragend zu knusprigem Brot oder einem leichten Reisgericht.
 
Serviervorschlag:
 
Stellen Sie sich vor, wie Sie die knusprigen Kohlrabischnitzel auf einem Teller anrichten, garniert mit warmem Gurkensalat, der noch leicht dampft und von frischen Zitronenscheiben umgeben ist.
 
Fazit:
 
Knusprige Kohlrabischnitzel mit warmem Gurkensalat sind eine köstliche und gesunde Alternative zu traditionellen Schnitzeln. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und bietet eine erfrischende Abwechslung in Ihrer Küche.
 
Viel Spaß beim Kochen und Genießen!