Une recette qui ravira non seulement les végétariens, mais aussi tous les autres gourmets qui aiment essayer des plats nouveaux et innovants : escalope de chou-rave croustillante avec salade de concombre chaude. Cette combinaison spéciale apporte fraîcheur et croquant à votre assiette et est idéale pour un déjeuner ou un dîner léger. Le chou-rave, souvent sous-estimé, apporte une texture délicieuse et une saveur légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec les amandes de la panure. La salade de concombre tiède complète le plat avec une note rafraîchissante et légèrement acidulée.

Temps de travail : environ 40 minutes
Durée totale : environ 40 minutes

Ingrédients pour 4 portions :

Pour l'escalope de chou-rave :
- 900 g de chou-rave
- 60 g d'amandes
- 4 cuillères à café de chapelure
- 2 œufs
- 4 cuillères à café de farine de blé
- 2 cuillères à café d'huile végétale
- 2 cuillères à café de beurre
- Sel et poivre pour l'assaisonnement

Pour la salade tiède de concombre :
- 2 concombres
- 1 citron
- 1 oignon
- 100 ml de bouillon de légumes
- 10 g d'herbes fraîches (ex. aneth)
- 3 cuillères à café de crème sure
- 1 cuillère à soupe de moutarde de charcuterie
- Sel, poivre et sucre au goût

Préparation:

Étape 1 : Préparation de l'escalope de chou-rave

1. Épluchez le chou-rave et coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Blanchir les tranches de chou-rave dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis les retirer et les sécher. Ajoutez ensuite du sel et du poivre.

Étape 2 : Préparez la panure

1. Hachez finement les amandes et mélangez-les à la chapelure.
2. Fouettez les œufs dans une assiette plate.
3. Panez les tranches de chou-rave : enrobez-les d'abord de farine, puis trempez-les dans l'œuf et enfin roulez-les dans le mélange d'amandes. Bien tasser la panure.

Étape 3 : Faire frire l'escalope de chou-rave

1. Faites chauffer l’huile végétale et 1 cuillère à café de beurre dans une poêle.
2. Faites frire les escalopes de chou-rave des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 4 : Préparez une salade de concombre chaude

1. Lavez, épluchez et coupez les concombres en deux. Grattez les graines avec une cuillère à café et coupez les concombres en tranches fines de 5 mm.
2. Coupez le citron en deux, pressez-en une moitié et réservez le jus. Coupez l’autre moitié en quartiers.
3. Pelez l’oignon et coupez-le en petits dés. Faire revenir dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
4. Ajoutez les tranches de concombre et ½ cuillère à café de sucre et mélangez brièvement. Déglacer avec le jus de citron et ajouter le bouillon. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Étape 5 : Servir

1. Remuez la crème sure et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Égouttez les concombres et incorporez-y la crème sure et l’aneth haché. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
3. Disposez les escalopes de chou-rave dans des assiettes avec la salade de concombre tiède et décorez de tranches de citron.

Conseils et variantes :

- Variantes : Essayez la panure avec différentes noix comme des noisettes ou des noix pour une saveur différente.
-Utilisez les restes : Les restes d'escalope de chou-rave peuvent être dégustés le lendemain sous forme de burger végétarien dans un petit pain.
- Ajustements saisonniers : En été, vous pouvez affiner la salade de concombre avec des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic.
- Accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec du pain croustillant ou un plat de riz léger.

Suggestion de présentation :

Imaginez disposer les escalopes de chou-rave croustillantes sur une assiette, garnies de salade de concombre chaude encore légèrement fumante et entourées de tranches de citron frais.

Conclusion:

Les escalopes de chou-rave croustillantes accompagnées d'une salade de concombre chaude sont une alternative délicieuse et saine aux escalopes traditionnelles. Cette recette est facile à préparer et offre un changement rafraîchissant dans votre cuisine.

Amusez-vous à cuisiner et à savourer !