Envie d’un pain croustillant à l’extérieur et merveilleusement moelleux à l’intérieur ? Alors ce pain à l’avoine et au yaourt est fait pour vous ! L'ajout de yaourt et d'une infusion de flocons d'avoine confère au pain une mie particulièrement légère et une saveur délicate.
Que ce soit comme accompagnement sain au petit-déjeuner, pour une collation ou comme accompagnement de plats copieux, ce pain à l'avoine convient à toutes les occasions. Découvrez étape par étape comment vous pouvez facilement le préparer vous-même !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos : 8 heures
Temps de préparation : 8 heures 45 minutes
Ingrédients (pour 1 pain)
Pour l'infusion :
- 50 g de flocons d'avoine complets
- 100 g d'eau bouillante
Pour la pâte principale :
- 150 g d'eau fraîche
- 150 g de yaourt froid (ou alternative végétale)
- 100 g de levain de seigle ou de blé (alternativement : 50 g de farine de blé + 50 g d'eau)
- 5 g de levure fraîche
- 10 g de miel ou de sirop de betterave
- pièce infusée refroidie
- 300 g de farine de blé (type 550)
- 150 g de farine de blé complet
- 10 g d'huile d'olive
- 12 g de sel
- 20 g d'eau (selon les besoins)
préparation
1. Préparez la pièce d'infusion :
Mélangez les flocons d’avoine grillés avec l’eau bouillante et laissez refroidir le mélange, couvert, pendant 2 à 4 heures. Alternativement, vous pouvez préparer la boisson la veille et la conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Préparez la pâte principale :
Mettez l'infusion refroidie dans un bol à mélanger avec l'eau, le yaourt, le levain, la levure, le miel, la farine de blé et la farine complète. Pétrir le tout à basse vitesse pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite le sel et l'huile d'olive et pétrissez la pâte à vitesse élevée pendant encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Selon la consistance, vous pouvez pétrir jusqu'à 20 g d'eau.
3. Fermentation en masse (repos de la pâte) :
Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante (20–22 °C) pendant environ 2,5 à 3 heures. Étirez et repliez la pâte après 45 et 90 minutes pour améliorer la structure. La pâte devrait à peu près doubler de volume pendant le temps de repos.
4. Formulaires :
Saupoudrez légèrement le plan de travail de farine et roulez délicatement la pâte en forme de rond. Selon votre préférence, vous pouvez soit placer la pâte dans un panier de fermentation fariné (pour un pain de forme libre) soit la façonner en un pain oblong et le placer dans un moule à pain graissé.
5. Fermentation en morceaux :
Couvrez la pâte formée et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit juste levée (juste en dessous de la levée).
6. Cuisson :
Préchauffer le four à 250 °C chaleur haut/bas. Cuire le pain selon la méthode choisie :
- Pose libre : Démoulez la pâte du panier de fermentation sur une plaque de cuisson, coupez-la et enfournez. Faites cuire immédiatement à la vapeur (générez de la vapeur) et faites cuire le pain pendant environ 45 à 50 minutes. Après 10 minutes, baissez la température à 210 °C et laissez échapper la vapeur.
- Dans une casserole : Versez la pâte dans une casserole en fonte chaude et préchauffée et coupez-la. Mettez le couvercle et faites cuire pendant environ 45 à 50 minutes. Après 20 minutes, retirez le couvercle et réduisez la température à 210 °C.
- Dans le moule à cake : Couper la pâte dans le sens de la longueur, l'insérer et cuire à la vapeur immédiatement. Réduisez la température de 250 °C à 210 °C et faites cuire pendant environ 50 minutes au total. Après 30 minutes, retirez du moule et terminez la cuisson.
7. Laisser refroidir :
Retirez le pain fini du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Conseils et variantes
- Plus de saveur : ajoutez une poignée de noix hachées ou de fruits secs comme des raisins secs ou des canneberges à la pâte.
- Texture spéciale : Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine d'épeautre pour donner au pain une saveur plus noisette et une structure plus ferme.
- Végétalien : Au lieu du yaourt, utilisez une alternative végétale comme du yaourt au soja ou du yaourt aux amandes pour garder le pain végétalien.
Suggestion de présentation
Servez le pain à l'avoine fraîchement cuit tranché sur une planche en bois rustique. Garnissez-le de beurre, de fromage à la crème ou de confiture pour une version sucrée. Il se marie également particulièrement bien avec des tartinades salées comme le caillé aux herbes ou le houmous. Décorez l'assiette de service avec quelques flocons d'avoine grillés pour mettre en valeur les ingrédients du pain et créer un ensemble harmonieux.
Conclusion
Ce pain à l'avoine et au yaourt combine les meilleures saveurs des céréales et de l'acide lactique dans un pain moelleux. Les flocons d'avoine apportent une saveur délicate et légèrement noisette, tandis que le yaourt rend la pâte particulièrement légère et moelleuse. Parfait pour tous les repas, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, ce pain est toujours adapté.
Essayez la recette et savourez un pain fait maison qui ravit à chaque bouchée !
