Hai voglia di un pane croccante all'esterno e meravigliosamente umido all'interno? Allora questo pane d'avena con yogurt è proprio quello che fa per te! L'aggiunta di yogurt e di un infuso di fiocchi d'avena conferisce al pane una mollica particolarmente leggera e un sapore delicato.
Questo pane d'avena è adatto a ogni occasione, sia come accompagnamento sano alla colazione, sia come spuntino o come contorno a piatti sostanziosi. Scopri passo dopo passo come puoi prepararlo facilmente in casa!
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di riposo: 8 ore
Tempo di preparazione: 8 ore e 45 minuti
Ingredienti (per 1 pagnotta)
Per l'infuso:
- 50 g di fiocchi d'avena integrali
- 100 g di acqua bollente
Per l'impasto principale:
- 150 g di acqua fresca
- 150 g di yogurt freddo (o alternativa vegetale)
- 100 g di lievito madre di segale o grano (in alternativa: 50 g di farina di grano + 50 g di acqua)
- 5 g di lievito fresco
- 10 g di miele o sciroppo di barbabietola
- pezzo raffreddato e fermentato
- 300 g di farina di grano tenero (tipo 550)
- 150 g di farina integrale
- 10 g di olio d'oliva
- 12 g di sale
- 20 g di acqua (quanto basta)
preparazione
1. Preparare il pezzo da infusione:
Mescolare i fiocchi d'avena tostati con l'acqua bollente e lasciare raffreddare il composto, coperto, per 2-4 ore. In alternativa, è possibile preparare l'infuso il giorno prima e conservarlo in frigorifero per tutta la notte.
2. Preparare l'impasto principale:
Mettete il composto raffreddato in una ciotola insieme all'acqua, allo yogurt, al lievito madre, al lievito, al miele, alla farina di frumento e alla farina integrale. Impastare il tutto a bassa velocità per 10 minuti, fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Aggiungete quindi il sale e l'olio d'oliva e impastate a velocità elevata per altri 5-8 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e liscio. A seconda della consistenza, è possibile impastare fino a 20 g di acqua.
3. Fermentazione in massa (riposo dell'impasto):
Coprite l'impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente (20–22 °C) per circa 2,5–3 ore. Dopo 45 e 90 minuti, stendere e piegare l'impasto per migliorarne la struttura. Durante il tempo di riposo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
4. Moduli:
Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere delicatamente l'impasto fino a dargli una forma rotonda. A seconda delle preferenze, è possibile disporre l'impasto in un cestino di lievitazione infarinato (per ottenere una pagnotta dalla forma libera) oppure dargli la forma di una pagnotta oblunga e sistemarla in uno stampo da plumcake unto.
5. Fermentazione dei pezzi:
Coprite l'impasto ottenuto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 60-70 minuti, finché non sarà appena lievitato (appena sotto la lievitazione).
6. Cottura al forno:
Preriscaldare il forno a 250 °C (calore superiore/inferiore). Cuocere il pane secondo il metodo scelto:
- Da lievitare autonomamente: rovesciare l'impasto dal cestino di lievitazione su una teglia, tagliarlo e metterlo in forno. Cuocere immediatamente a vapore (generare vapore) e cuocere il pane per circa 45-50 minuti. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 210 °C e far uscire il vapore.
- In una pentola: versare l'impasto in una pentola di ghisa calda preriscaldata e tagliarlo. Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 45-50 minuti. Dopo 20 minuti togliere il coperchio e abbassare la temperatura a 210 °C.
- Nello stampo per plumcake: tagliare l'impasto nel senso della lunghezza, inserirlo e cuocere subito a vapore. Ridurre la temperatura da 250 °C a 210 °C e cuocere per un totale di circa 50 minuti. Dopo 30 minuti, togliere dalla padella e terminare la cottura.
7. Lasciare raffreddare:
Togliete il pane dal forno e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia prima di affettarlo.
Suggerimenti e varianti
- Più sapore: aggiungi all'impasto una manciata di noci tritate o frutta secca come uvetta o mirtilli rossi.
- Consistenza speciale: sostituisci parte della farina di frumento con farina di farro per dare al pane un sapore più nocciolato e una struttura più soda.
- Vegano: al posto dello yogurt, usa un'alternativa vegetale come lo yogurt di soia o di mandorle per mantenere il pane vegano.
Suggerimento per servire
Servire il pane d'avena appena sfornato, affettato su un tagliere rustico di legno. Per una versione dolce, guarnitela con burro, formaggio cremoso o marmellata. Si sposa particolarmente bene anche con creme spalmabili salate, come la crema alle erbe o l'hummus. Decorate il piatto da portata con dei fiocchi d'avena tostati per mettere in risalto gli ingredienti del pane e creare un aspetto generale armonioso.
Conclusione
Questo pane all'avena con yogurt unisce i migliori sapori dei cereali e dell'acido lattico in una pagnotta umida. I fiocchi d'avena conferiscono un sapore delicato, leggermente nocciolato, mentre lo yogurt rende l'impasto particolarmente leggero e umido. Perfetto per ogni pasto, dalla colazione al pranzo alla cena: questo pane è sempre adatto.
Provate la ricetta e gustate un pane fatto in casa che vi delizierà ad ogni morso!
