De Wiener Schnitzel is een echte klassieker die met zijn knapperige paneermeel en sappige vlees harten sneller doet kloppen. Dit recept laat je stap voor stap zien hoe je de perfecte Wiener Schnitzel maakt – in een gietijzeren pan op de grill!
Met verse ingrediënten en een traditionele paneermeel tovert u een gerecht op tafel waar uw gasten van zullen smullen. Vooral als u in een gietijzeren pan bakt, is de hitte gelijkmatig en krijgt u een onweerstaanbaar knapperig korstje.
Bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten (voor 2 porties)
- 80 g tarwebloem (type 405)
- 2 eieren (maat M)
- ½ theelepel zout
- Versgemalen zwarte peper
- 80 g paneermeel
- 2 kalfsschnitzels (ca. 180 g per stuk)
- Koud water
- 180 g geklaarde boter
- 1 onbehandelde biologische citroen
voorbereiding
1. Bereid de paneerlijn voor:
Zet drie ondiepe kommen op een rij. Zeef 80 gram tarwebloem in de eerste kom. Breek in de tweede kom de eieren, doe er een halve theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper op en klop alles goed door elkaar. Doe het paneermeel in de derde kom.
2. Kalfslapje bereiden:
Dep de kalfslapjes droog met keukenpapier en wikkel ze in huishoudfolie. Sla ze voorzichtig met een vleeshamer of plet ze tot ze gelijkmatig plat zijn. Haal de schnitzels uit de folie en bevochtig ze aan beide kanten met koud water.
3. Paneren:
Rol elk kalfslapje eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel. Zorg ervoor dat de schnitzels gelijkmatig bedekt zijn met paneermeel. Leg ze op een bord en bereid de grill voor.
4. Braden:
Verwarm de grill voor op 180°C directe warmte en leg de gietijzeren pan erop. Smelt de geklaarde boter in de pan totdat er kleine belletjes ontstaan. Leg de gepaneerde schnitzels in de hete olie en bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Beweeg de pan regelmatig tijdens het bakken, zodat de schnitzels niet aan de bodem blijven plakken. Giet met een lepel wat vloeibare geklaarde boter over de schnitzels om het paneermeel extra knapperig te maken.
5. Afwerking:
Zodra de schnitzels goudbruin en knapperig zijn, haal je ze voorzichtig uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de schnitzels warm met schijfjes citroen.
Tips & Variaties
- Vegetarisch alternatief: Voor een vegetarische versie kunt u aubergineplakken of bleekselderijplakken paneren en deze op dezelfde manier bereiden.
- Extra krokant: Om de paneermeel nog krokanter te maken, kun je een deel van het paneermeel vervangen door panko.
- Bijgerechten: Serveer de Wiener Schnitzel met klassieke bijgerechten zoals aardappelsalade, komkommersalade of gebakken aardappelen.
Serveersuggestie
Leg de Wiener Schnitzel op een groot bord en garneer met schijfjes citroen en verse kruiden. Serveer met gebakken aardappelen of een lichte salade. Een knapperig stokbroodje maakt het gerecht compleet. Het sappige vlees en de knapperige paneermeel maken dit gerecht tot een hoogtepunt voor speciale gelegenheden of gewoon als tussendoortje.
Conclusie
Met dit recept maak je de perfecte Wiener Schnitzel in de gietijzeren pan van Springlane. De gietijzeren pan zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, waardoor de schnitzels van binnen mals en van buiten heerlijk knapperig blijven.Door het bakken in geklaarde boter krijgt het paneermeel een ongeëvenaarde textuur en een intense smaak.
Probeer dit recept en geniet van de perfecte traditionele Wiener Schnitzel!
