Zin in een brood dat knapperig is aan de buitenkant en heerlijk mals aan de binnenkant? Dan is dit haverbrood met yoghurt precies wat u zoekt! Door de toevoeging van yoghurt en havervlokken krijgt het brood een bijzonder luchtige kruim en een delicate smaak.
Of het nu gaat om een gezonde toevoeging aan het ontbijt, een tussendoortje of als bijgerecht bij stevige gerechten – dit havermoutbrood is geschikt voor elke gelegenheid. Ontdek stap voor stap hoe je het eenvoudig zelf kunt bakken!
Bereidingstijd: 45 minuten
Rusttijd: 8 uur
Bereidingstijd: 8 uur en 45 minuten
Ingrediënten (voor 1 brood)
Voor het brouwsel:
- 50 g volkoren havervlokken
- 100 g kokend water
Voor het hoofddeeg:
- 150 g koud water
- 150 g koude yoghurt (of plantaardig alternatief)
- 100 g rogge- of tarwestarter (alternatief: 50 g tarwebloem + 50 g water)
- 5 g verse gist
- 10 g honing of bietensiroop
- gekoeld gebrouwen stuk
- 300 g tarwebloem (type 550)
- 150 g volkorenmeel
- 10 g olijfolie
- 12 g zout
- 20 g water (naar behoefte)
voorbereiding
1. Bereid het brouwstuk voor:
Meng de geroosterde havervlokken met het kokende water en laat het mengsel, afgedekt, 2-4 uur afkoelen. Je kunt het brouwsel ook de dag van tevoren maken en het een nacht in de koelkast bewaren.
2. Maak het hoofddeeg:
Doe het afgekoelde brouwsel in een mengkom, samen met het water, de yoghurt, de starter, de gist, de honing, de tarwebloem en het volkorenmeel. Kneed het geheel 10 minuten op lage snelheid, totdat het deeg samenhangt. Voeg vervolgens het zout en de olijfolie toe en kneed het deeg nog 5 tot 8 minuten op hoge snelheid, totdat het elastisch en glad is. Afhankelijk van de consistentie kun je er maximaal 20 gram water doorheen kneden.
3. Bulkfermentatie (deegrust):
Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur (20–22 °C) rusten gedurende ongeveer 2,5–3 uur. Rek en vouw het deeg na 45 en 90 minuten om de structuur te verbeteren. Het deeg zou tijdens de rusttijd ongeveer in volume moeten verdubbelen.
4. Formulieren:
Bestrooi het werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg voorzichtig uit tot een ronde vorm. U kunt het deeg, naar gelang uw voorkeur, in een met bloem bestoven rijsmandje leggen (voor een vrijgevormd brood) of er een langwerpig brood van maken en dit in een ingevette broodvorm leggen.
5. Stukgisting:
Dek het gevormde deeg af en laat het ongeveer 60-70 minuten rijzen op kamertemperatuur, totdat het net gerezen is.
6. Bakken:
Verwarm de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte. Bak het brood volgens de gekozen methode:
- Vrijstaand: Haal het deeg uit het rijsmandje en leg het op een bakplaat, snijd het aan en zet het in de oven. Stoom het brood direct en bak het gedurende 45-50 minuten. Verlaag na 10 minuten de temperatuur naar 210 °C en laat de stoom ontsnappen.
- In een pan: Doe het deeg in een hete, voorverwarmde gietijzeren pan en snijd het in stukken. Doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 45-50 minuten bakken. Na 20 minuten het deksel verwijderen en de temperatuur verlagen naar 210 °C.
- In de cakevorm: snijd het deeg in de lengte door, leg het in de vorm en stoom het direct. Verlaag de temperatuur van 250 °C naar 210 °C en bak het geheel ongeveer 50 minuten. Haal het na 30 minuten uit de pan en bak het verder.
7. Laat afkoelen:
Haal het gebakken brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat u het aansnijdt.
Tips & Variaties
- Meer smaak: Voeg een handvol gehakte walnoten of gedroogd fruit, zoals rozijnen of veenbessen, toe aan het deeg.
- Speciale textuur: Vervang een deel van de tarwebloem door speltbloem om het brood een nootachtigere smaak en een stevigere structuur te geven.
- Veganistisch: Gebruik in plaats van yoghurt een plantaardig alternatief, zoals sojayoghurt of amandelyoghurt, zodat het brood veganistisch blijft.
Serveersuggestie
Serveer het versgebakken havermoutbrood in plakjes op een rustieke houten plank. Voor een zoete versie kun je het garneren met wat boter, roomkaas of jam. Ook met hartige smeersels zoals kruidenkwark of hummus is het heerlijk. Versier het bord met wat geroosterde havermoutvlokken om de ingrediënten van het brood te accentueren en een harmonieus geheel te creëren.
Conclusie
Dit havermoutbrood met yoghurt combineert de beste smaken van granen en melkzuur in een smeuïg brood. De havervlokken zorgen voor een delicate, licht nootachtige smaak, terwijl de yoghurt het deeg bijzonder luchtig en smeuïg maakt. Ideaal voor elke maaltijd, of het nu ontbijt, lunch of diner is – dit brood past altijd.
Probeer het recept en geniet van zelfgebakken brood dat bij elke hap in de smaak valt!
